miércoles, 30 de julio de 2014

Jarretes de pollo con salsa de ajos


Id preparando un bollo porque esta salsa hará que rebañéis el plato. 
Lo único que hay que hacer es esperar a que el vino reduzca y el alcohol desaparezca para conseguir una salsa deliciosa.

Los jarretes de pollo no son otra cosa que los muslos deshuesados, que es una parte muy jugosa.

Nosotros lo hemos hecho con pollo, pero se puede hacer también con un pescado blanco, con conejo, perdices, pollos picantones... 

Ingredientes para 4 personas:

-600 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel
-8 dientes de ajo
-300 ml de vino blanco
-el jugo de medio limón
-sal y pimienta
-laurel
-aceite de oliva

1-Dorar los ajos enteros en el aceite. Sacar y triturar junto el vino, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
Pasar por un colador para dejar la salsa muy fina.

2-En el aceite donde freímos los ajos, doramos el pollo a fuego alto con un poco de sal y una hoja de laurel.

3-Una vez el pollo esté dorado añadimos la salsa y dejamos que hierva hasta que el pollo esté completamente cocinado y la salsa espese. 


lunes, 28 de julio de 2014

Nachos caseros sabor "Tex-Mex"


En Tóestábueno intentamos controlarnos a la hora de comer guarrindongadas, pero es muy difícil. De vez en cuando sale el monstruo que llevamos dentro y nos ponemos hasta el ojete de chucherías y paquetes de palomitas. Es muy triste ver como nos peleamos por comernos las chispitas crujientes que quedan en el fondo del paquete... 
En fin, que después de pensar mucho en hacer mis propios snacks grasientos, decidí empezar por mis favoritos: los nachos sabor tex-mex, los Doritos vamos.
Fue completamente experimental, y al principio no me imaginaba que el sabor de la salsa hecha en casa pudiera parecerse tanto a la de los paquetes, pero así es.
Las tortillas que venden para burritos quedan un poco más gruesas que las que venden ya fritas y saborizadas, pero lejos de ser un inconveniente diría que eso es lo mejor: más consistencia para coger guacamole o queso fundido o la salsa que queráis.
Esperamos que os gusten.

Ingredientes:

-5 tortillas para burritos
-1 diente de ajo pequeño
-1/4 de cebolla pequeña
-1 cucharadita de pimentón
-la puntita de la cucharita de cayena molina (o al gusto de cada uno)
-una cucharada de vinagre
-dos cucharadas de aceite de oliva
-sal al gusto
-aceite de girasol para freir

1-En un mortero ponemos el ajo y la cebolla picadas, el pimentón, la cayena y la sal. Majamos muy bien y cuando tengamos una pasta añadimos el vinagre y el aceite. Mezclamos bien.

2-Cortar cada tortilla en ocho trozos iguales, freír en aceite de girasol y recién sacadas del aceite las pintamos con la mezcla anterior.

3-Dejamos que se enfríen y a disfrutar.


Sara en plena investigación culinaria

viernes, 25 de julio de 2014

Aliño de chícharos y melva


Un aliño de legumbres bien fresquito para meterlo en el taper y llevártelo a la playa este finde. O para comértelo en casa mientras ves tus series favoritas. ¡Feliz y relajante fin de semana!

Ingredientes:

-250 g chícharos o judías blancas
-1 tomate maduro
-1/4 de cebolla
-1 pimiento verde
-un trozo de pimiento rojo
-medio puerro
-melva en aceite
-sal, aceite y vinagre al gusto para aliñar

1-Poner en una olla las judías cubiertas de agua fría. Llevar a ebullición, escurrir y poner agua fría de nueva. Hervir de nuevo, repetir esta operación tres veces. Una vez empiece a hervir por cuarta vez, dejar que se cuezan durante unos 40 min. Dependerá del tipo de judías que uséis, así que comprobar de vez en cuando si están ya listas.

2-Escurrir las judías y enfriar con agua.

3-Picar las verduras y mezclar, aliñar. Si te lo comes directamente vale, pero es mejor que pase unas horas en el frigo y se mezclen bien los sabores  las judías absorban el aliño.

miércoles, 23 de julio de 2014

Picos de sésamo

El Lunes empezamos la semana con unas berenjenas hechas con aceite de sésamo. Para triturar estas semillas, con los electrodomésticos que tenemos y los que supongo que tiene la mayoría de la gente, necesitábamos añadir aceite de girasol: el resultado es una especie de "tahina", de color tostado y espeso.

Con lo que nos sobró hicimos estos picos en el horno: quedan muy sabrosos y crujientes  cortados en trozos son perfectos como picatostes de una ensalada. Con jamón también están muy buenos, que lo hemos comprobado.

Ingredientes:

-230 g de harina
-110 g de agua
-30 g de aceite de sésamo (3 ó 4 cucharadas)
-5 g de sal
-16 g de impulsor químico (1 sobre de levadura royal)

1-Mezclar todos los ingredientes y amasar muy bien. Con paciencia, hasta que la masa sea fina.

2-Poner en un cuenco y filmarlo. dejarlo reposar un par de horas.

3-Precalentar el horno a 200ºC. Hacer bastoncitos con la masa y poner en una bandeja con papel encerado.

4-Cocinar durante 15 min. Apagar el horno y dejar que se enfríen dentro, lentamente para que se sequen.


lunes, 21 de julio de 2014

Berenjenas con sésamo y tomates fritos.


¡¡¡Hoy es nuestro primer cumpleaños de blogueros!!!

Hace ya un año que empezamos a publicar recetas y la de hoy es la número 135. Nuestra primera receta fueron estas maravillosas berenjenas rellenas, que la verdad, viéndolas hoy, la foto no les hace justicia...
Hemos ganado un montón de seguidores y estamos super contentos de poder compartir con vosotros nuestras cositas.
Después de pasar una semana genial viajando y alimentándonos de bocadillos y ensaladas preparadas (buenísimos, nos sabían a gloria, pero hemos acabado un poco hasta el moño) al llegar a casa queríamos verduras, carne, guisos de nuestras madres. Así que ya que estábamos tan cerca del aniversario nuestra primera receta debían de ser berenjenas, con el toque provenzal de los tomates fritos. Por cierto, hemos comprado un libro de recetas de la Provenza francesa, así que este verano, además de dar mucho la brasa a nuestros amigos con lo bonita que es Francia, que si en Arlés patatín y en Aviñón patatán, vamos a cocinar los platos típicos de allí...promete ser un verano feliz.

Ingredientes para 4 personas:

-4 berenjenas rayadas
-1 cebolla
-1 diente de ajo
-1 poco de perejil fresco
-1/2 cucharadita de comino
-4 cucharadas de sésamo
-8 cucharadas de aceite de girasol
-2 tomates maduros
-un poco de harina
-aceite y sal

1-Ponemos el aceite de girasol y el sésamo en el vaso de la batidora y lo molemos lo más fino que podamos.
Lo colamos y reservamos la pasta fina resultante. Las cascarillas las tiramos.

2-Cortamos las berenjenas y la cebolla, la doramos en la sartén. 

3-En un mortero machacamos el ajo  con sal, comino, perejil y dos cucharadas del aceite de sésamo. Lo añadimos a las berenjenas y tapamos la olla. Dejamos que se cuezan un poco y retiramos del fuego.

4-Cortamos los tomates en rodajas gruesas, las pasamos por harina y las freímos. Escurrimos el aceite en papel secante y le añadimos unos granos de sal.


Este ha sido un gran año

miércoles, 9 de julio de 2014

¡Nos vamos de viaje! Menú del viajero pobre pero sibarita


Pues eso, los miembros de "Tó está bueno" nos vamos una semana de viaje y por eso no publicaremos en estos días. Os dejamos aquí nuestro menú habitual de cuando viajamos: pan, queso, vino local (en este caso el sur de Francia) y embutido español que traemos de casa (una de las miles de ventajas de tener suegros carniceros). Nos gustaría algún día viajar visitando buenos restaurantes extranjeros, algo que por ahora no nos podemos permitir. Pero esto no significa que no comamos en condiciones, ya que ambos somos bastante tragones...Sin más ¡nos vemos la semana que viene!

lunes, 7 de julio de 2014

Tarta Eton Mess de ciruelas


Esta es la tarta que hicimos para el 80 cumpleaños de mi abuela. Creo que le gustó mucho, aunque siendo mi abuela no me iba a decir que estaba mala...
El Eton Mess es un postre típico inglés: se sirve en vaso o copas y consiste en nata montada, trozos de merengue y fresas. En nuestra versión hemos sustituido las fresas por ciruelas (porque teníamos muchísimas ciruelas muy ácidas para comerlas al natural) y hemos usado el eton mess como relleno de una tarta.

Puede que cuando leáis la receta os parezca complicada. Es muy fácil, solo hay que jugar al tetris con las bandejas del horno, el único secreto es organizarse bien.
Para que no tengáis que andar tocando el horno y podáis tener todo dentro a la vez, o casi, he puesto para todos los elementos de la tarta la misma temperatura.
En casa tengo tres bandejas de horno, así que lo primero que metí fueron las dos planchas de bizcocho y las ciruelas. Saqué el bizcocho, dejé las ciruelas y metí los merengues. Saqué las ciruelas y dejé que se terminaran de hacer los merengues. De esta forma se puede aprovechar el horno al máx. y gastar la menos energía posible.
Preparé todos los elementos que iba a usar en la tarta y la monté al día siguiente, es lo malo que tienen los postres, que hay que ser muy pacientes.

Ingredientes para el bizcocho de soletilla:

-12 huevos
-250 g de harina
-250 g de azúcar
-2 sobres de impulsor (levadura royal, por ejemplo)

1-Batir las yemas con el azúcar. Montar la yemas todo lo que podamos.

2-Montar las claras e incorporarlas a las yemas con movimientos envolventes.

3-Tamizar la harina con el impulsor sobre la mezcla anterior, e ir mezclando con movimientos envolventes, con una lengua de silicona o con las manos.

4-Poner el dos bandejas de horno con papel encerado y meter en el horno precalentado 15 min a 150ºC.

Ingredientes para los merengues:

-160 g de clara (de 6 a 8 claras aprox)
-230 g de azúcar
-60 g de agua

1-Separamos 80 g de azúcar y el resto lo ponemos al fuego con el agua para hacer un almíbar.

2-Mientras se hace el almíbar montamos las claras con los 80 g de azúcar. Deben estar bien montadas.

3-Cuando el almíbar haya hervido y esté un poco espeso, como un jarabe trasparente, lo añadimos al merengue en un hilo fino, sin dejar de batir con las varillas. Debemos seguir batiendo hasta que en merengue se haya enfriado.

4-Ponemos 5 ó 6 cucharadas en una bandeja de horno con papel encerado y lo metemos al horno a 150ºC durante 1 hora. Si no queréis que se os pongan demasiado morenos tapadlos con papel encerado. Dejad que se enfríen y se sequen.

5-El resto del merengue lo guardamos en la nevera para que se mantenga frío hasta que lo vayamos a usar.

Ingredientes para el coulis de ciruelas asadas:

-1/2 kg de ciruelas
-125 gr de azúcar (depende de el dulzor de las ciruelas que uséis)
-2 cucharadas de mantequilla

1-Lavar las ciruelas y quitarles el hueso. Ponerlas en el horno 40 min. a 150ºC.

2-Una vez frías las trituramos y las pasamos por un colador para que quede lo más fino posible.

Ingredientes para la nata del relleno:

-300 ml de nata para montar
-200 g de queso crema
-2 cucharadas de azúcar

1-Montar la nata muy fría con unas varillas e ir añadiendo el azúcar poco a poco.
2-Añadir el queso y batir. Reservar.

Montaje de la tarta:

1-Recortar y nivelar el bizcocho. A mi me han salido 4 pisos,  con los recortes he hecho 4 mini pasteles (5 x 8 cm aprox. cada unos)

2-En el plato en que vayamos a servirlo ponemos la primera plancha de bizcocho, la cubrimos con nata montada, coulis de cerezas y trozos de merengue seco. Ponemos la siguiente capa encima y repetimos la operación.

3-Una vez hayamos puesto todas la capas de bizcocho lo cubrimos todo con una fina capa de nata y queso y la metemos en la nevera. Dejamos que se enfríe durante al menos 4 horas, para que la nata coja consistencia.

4-Con ayuda de una espátula o una lengua de silicona cubrimos la tarta con el merengue italiano y la decoramos con coulis de ciruelas y trozos de merengue seco.


Las ventajas de un postre inglés...

viernes, 4 de julio de 2014

Sopa de tomates y gambas


El plato de hoy lo hacía mi abuela, y lo sigue haciendo de vez e cuando. Es perfecto para el verano porque lo puedes comer frío, y es la época en la que mejores tomates hay, porque es la temporada. 
Si lo prefieres también puedes triturar los ingredientes y añadir las gambas al final, aunque en ese caso necesitarás más caldo, para que no quede demasiado espeso.
No os digo más, que tengo el bol de la foto esperándome para almorzar.

Ingredientes:

-4 dientes de ajo
-1 cebolla
-1 pimiento verde de freír
-500 g de tomates pera
-1 bollo de pan blanco (200g)
-500 g de gambas
-1,5 litros de agua
-aceite, sal y pimienta
-yerbabuena

1-Dorar los ajos laminados, pochar la cebolla y el pimiento y cuando esté todo dorado añadimos  los tomates cortados en dados. Dejamos que se fría todo muy bien, a fuego lento. Salpimentar.

2-Pelar las gambas y reservar. Con las cabezas y las cáscaras vamos a hacer un caldo. Las ponemos en una olla con el litro y medio de agua y cocer 20 minutos. Colar y desespumar.

3-Añadir el caldo a los tomates fritos y hervir. Añadir el bollo de pan cortado en dados y dejar que esponjen. Ponerlas gambas y dejarlas hervir un par de minutos.

4-Servir con un cogollo de yerbabuena para aromatizar.


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