martes, 18 de noviembre de 2014

Cómo hacer un Bizcocho Genovés

Una cosa que no me esperaba es que algún día me gustara la Pastelería, con mayúsculas, no hacer un par de dulces en casa, que eso siempre me ha gustado. 
Pero en estas prácticas me han metido en la pastelería por sorpresa, y la sorpresa a sido que me está encantando. 
Tengo que decir que lo que hago es lo básico y me cuesta, pero estoy aprendiendo muchísimo. 
Una de las cosas que estoy dominando son los bizcochos...aunque primero he destrozado un par y he olvidado la mantequilla dentro del micro de otros cuantos...en fin, me gusta pensar que son cosas que están bien que pasen, que así aprendo...nunca olvidaré que hay que esperar a que los bizcochos se enfríen antes de desmoldarlos. La impaciencia me puede.

Menos mal que tengo unos compañeros que no me los merezco y son super pacientes y me explican las cositas una y mil veces.

Lo que os pongo aquí son los consejos que me han dado ellos, así que vamos a empezar por una receta básica y en próximos post ya añadiremos ingredientes.

Con esta técnica solo necesitamos 3 ingredientes básicos: huevos, azúcar y harina. Montando los huevos con el azúcar e incorporando la harina con cuidado, conseguiremos un bizcocho esponjoso y suave, gracias a las burbujas de aire que quedan atrapadas al montar el huevo. De todas formas siempre está bien añadir un pelín de levadura Royal, por si las moscas.

Lo primero que necesitamos es que los huevos estén a temperatura ambiente, nada de sacarlos del frigo y ponerse a montarlos. Los sacamos la noche antes y los dejamos dentro del horno (apagado) o en un mueble, o encima de la mesa si no hace mucho frío (en mi casa estarían más fríos fuera de la nevera que dentro,porque no es normal el frío que hace allí). Al montarlos pondremos la batidora con varillas a velocidad media, tardarán más en montarse, pero las burbujas que conseguiremos serán uniformes, todas del mismo tamaño.

Si añadimos mantequilla o aceite a esta receta deberá estar derretido, en el caso de la mantequilla, pero no calientes, a la misma temperatura que los huevos. Si los ingredientes están a temperaturas distintas pasará lo mismo que pasa si montamos mayonesa con los huevos fríos, que se corta.

Con estos consejos básicos ya solo nos falta una receta bien buena para ponerlos en práctica. La proporción huevos, azúcar y harina sería la siguiente: por cada huevo mediano, 30 g de harina y 30 g de azúcar.




miércoles, 12 de noviembre de 2014

Sopa "agripicante" asiática


Desde que llegué a Barcelona se me antojó comida asiática, no se por qué. 
No será por vivir en un barrio con restaurantes chinos hasta debajo de las piedras y trabajar en un hotel de corte oriental...

En fin, que busqué un restaurante con buena puntuación en internet y pedí sopa agripicante, y en lugar de sopa recibí una especie de gelatina resistente al calor, con unos tropezones nada apetecibles....¡horroroso! Así que me puse manos a la obra y me cociné mi propia sopa, super fácil y mil veces más buena.

Tengo que decir que después de un par de intentos he encontrado "mi chino" en Barcelona, son muy amables y me traen comida fresca y buena, que la búsqueda a merecido la pena.

La receta que hice no lleva carne, pero si os apetece podéis saltear un poco de pollo y cocinarlo junto con las verduras.

Ingredientes (para 4 personas):

-1 cucharada de Maicena 
-4 cucharadas de salsa de soja 
-50 ml de vinagre de arroz o de manzana.
-1 guindilla.
-1 puerro grande
-1 cebolla
-1/2 pimiento verde
-1/2 pimiento rojo
-1/2 pimiento amarillo
-100 g de champiñones (o setas shitake si tenéis por casa)
-1,5 l de caldo de verduras (o pollo)

1-Cortar las verduras en juliana y saltear con un poco de aceite. Salpimentar y añadir la gindilla picada.

2-Antes de que cojan color añadir la maicena, remover, añadir el vinagre y la soja y dejar reducir.

3-Agregar el caldo y una vez que empiece a hervir cocinar durante 30 min. Ya tenemos lista nuestra sopa para servir bien calentita y a disfrutar.


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