jueves, 26 de febrero de 2015

Migas con chorizo



Esta semana se celebra el día de Andalucía, el sábado 28 de febrero, y la receta de estas migas son nuestro pequeño homenaje. Aunque es un  plato que se come por toda España y en cada sitio de una manera, a mí casi no se me ocurre nada más andaluz...supongo que por asociación a mi abuela y mi familia. Ella solía hacerlas en casa cuando era pequeña, y comíamos todos, que somos muchos. De hecho, esta cacerola de migas se hizo bajo su supervisión. 

Otra cosa que me da mucho gustito es que tengo una semana de vacaciones y las voy a pasar en casa, con mi familia y con mi perro y comiendo comidas de mi madre, jejejejeje. Felicidad.

Las migas se suelen acompañar de naranjas en mi casa y algunos amigos me han dicho que en las suyas con uvas. El sabor dulce y refrescante de la fruta le viene genial al picante del pimentón y a la grasa del chorizo.

Ingredientes para 4 personas:

-500 g de pan candeal 
-40 g de ajos (media cabeza aproximadamente)
-150 g de pimientos verdes
-150 g de chorizo fresco
-10 g de sal
-80 g de aceite de oliva
-250 g de agua
-2 g de pimentón de la vera

1-Desmigar el pan un par de días antes de hacer la receta y lo partimos en trozos con las manos. Lo guardamos en un lugar seco.

2-Calentamos el agua y disolvemos la sal. Vamos mezclando el pan y el agua salada poco a poco. Removiendo, y lo dejamos reposar para que absorba todo el agua por igual. El pan debe quedar húmedo, pero no empapado, porque si no, tardaremos muchísimo en hacer las migas.

3-Mientras, en un perol alto y con suficiente capacidad para todo el pan, calentamos el aceite y doramos los ajos enteros un poco aplastados. Cuando estén tostaditos los sacamos y freímos el pimiento cortado en trozos grandes, lo reservamos junto a los ajos y freímos el chorizo a rodajas. 

4-Retiramos el perol del fuego y añadimos el pimentón, removemos y añadimos el ajo, el pimiento, el chorizo y el pan. Lo mezclamos todo bien, que el pan absorba el aceite y el pimentón y lo aplastamos contra el fondo, como si fuera una tortilla, a fuego lento, durante un minuto, para que se dore, removemos y repetimos la operación un par de veces. No podremos parar de remover, porque las migas se queman con mucha facilidad.
Mi consejo es que mantengáis el fuego bajo, para que se tuesten lentamente, pero sin riesgos. Las migas deben separarse bien, quedar el pan entero y bien cocinado, para esta cantidad, media hora removiendo no os la quita nadie, como mínimo.

El tiempo que las remováis dependerá de lo tostadas o crujientes que las queráis... personalmente las prefiero blanditas, y encontrar de vez en cuando una tostadita...ustedes mismos.



martes, 3 de febrero de 2015

Ceviche de salmón en leche de tigre


Esta semana os traemos una receta un tanto exótica, muy popular en Ámerica Latina y cada vez más habitual de encontrar en la carta de muchos restaurantes españoles. En "Tó está bueno" nos encanta probar platos de todas partes del mundo y cocinarlos en casa aún más, es genial salir un poco de la rutina y manejar ingredientes diferentes a los corrientes (algunos de ellos pueden ser difíciles de encontrar, pero en muchas ciudades hay supermercados y tiendas especializadas en productos latinos).

Esta receta es de origen peruano y va a ser la primera de una serie de recetas que vamos a ir publicando próximamente. Sara realizó hace un tiempo un trabajo en torno a platos Nikkei, que para quién no lo sepa es una fusión entre la gastronomía peruana y la japonesa (aunque también se les llama Nikkei a los emigrantes de origen japonés y a su descendencia), así que prepararos para mucho pescado crudo, maíz y ingredientes muy picantes.

Ingredientes (para 4 personas)

-500 g de salmón
-el jugo de 3 limas
-300 ml de caldo de pescado
-un diente de ajo pequeño
-una cayena (o media, según vuestra tolerancia al picante)
-un trozo de unos 5 cm de rama de apio
-1/2 cebolla roja picada
-1 aguacate maduro

-maíz (hemos usado un maíz gigante típico de Perú, que compramos en una tienda especializada en productos latinos que hay por la Macarena, pero podéis usar el normal que se encuentra en todas las tiendas)

-75 ml de leche evaporada
-cilantro picado
-ajonjolí al gusto
-sal y pimienta

1-Triturar el apio, el ajo y la cayena junto con el caldo de pescado, el jugo de las limas y la leche evaporada. Pasar por un colador. Refrigerar

2-Cortar el pescado en dados o en láminas gruesas, salpimentar, añadir el cilantro, el ajonjolí , el aguacate, el maíz y la cebolla picada y cubrir con el caldo que hemos obtenido en el paso anterior. Tapar y dejar macerar en la nevera unos 15 min. El pescado no debe estar en el aliño durante demasiado tiempo pues se cocinará demasiado y quedará muy ácido.

La receta es muy fácil y sirve para cualquier pescado que queramos preparar. Podemos variar el punto de picante, o darle un toque más andaluz haciendo un picadillo de verduras para acompañar. Esta es una receta básica que podéis adaptar y enriquecer como queráis.


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