Ñoquis con tomates cherrys y albahaca

Después de dos meses sin internet (ciertas compañías telefónicas son malignas) por fin hemos vuelto. Teníamos el blog un poco abandonado con la mudanza, pero ya estamos aquí, con recetas nuevas y deliciosas.

Este plato os va a encantar, muy fácil y super rápido de hacer. Podéis usar tomates pera cortados en dados pero os recomiendo que si los tenéis a mano uséis tomates cherry, el sabor es increible cuando se fríen un poco en la sartén.

Buon appetito!!

Ingredientes para 4 personas:

-500 g de ñoquis frescos
-8 dientes de ajo
-500 g de tomates pera cherry
-2 cucharadas de orégano
-4 cucharadas de queso parmesano
-queso mozarella al gusto
-hojas de albahaca fresca
-aceite de oliva, sal y pimienta negra

1-Picamos los ajos y los doramos en una sartén con aceite, añadimos los tomates cherry cortados por la mitas y freímos. Ponemos el orégano, sal y pimienta al gusto.

2-En una olla con agua hirviendo y sal ponemos los ñoquis y los sacamos del agua cuando floten.

3-Rebozamos los ñoquis en queso parmesano y los mezclamos con la salsa. Ponemos la mozarella y la albahaca y servimos.

Gnocchis a la "menier"

¿Os acordáis de nuestro primer "como se hace"? A pasado ya casi un año y fue sobre como hacer ñoquis caseros. Hoy os traemos esta salsa francesa super sencilla pero con un sabor espectacular, para acompañar los gnocchis... y para acompañar casi cualquier cosa porque os va a encantar.

La mantequilla debe dorarse lentamente, friendo los gnocchis de patata y poniéndose de un todo ocre (en la foto no se aprecia bien el color), pero con cuidado de que no se queme.  

Ingredientes para 4 personas:

-600 g de gnocchis

-4 cucharadas de mantequilla

-el jugo de un limón

-perejil fresco picado

1-Cocer los gnocchis en agua hirviendo. Cuando empiecen a flotar ir sacándolos con una espumadera.

2-Derretir la mantequilla en una sartén y dorar los gnocchis, debes dejar que se cocinen y se doren bien, pero con cuidado de no poner el fuego demasiado alto, para que no se queme la mantequilla. Añadir el jugo del limón y sal, remover bien, que absorban el sabor.

3-Por último echar el perjil picado y retirar del fuego para que no se queme. Servir y a comer.

Francia e Italia saben formar un buen equipo

Pasta con calabacín y albahaca

Esta receta la saqué de un libro de cocina vegetariana, pero le puse bacón, porque si no, no duermo.

Se puede sustituir por jamón cocido, y la nata por leche, aunque la receta que pongo aquí es la más sabrosa.

Ingredientes para 4 personas:

-300 g de pasta

-2 calabacines

-1 cebolla grande

-2 dientes de ajo

-75 g de bacón o jamón cocido

-50 g de queso curado

-200 ml de nata

-hojas de albahaca fresca

-1 cayena

1-Dorar los ajos enteros y triturarlo junto con el queso dentro de la nata.

2-Pochar la cebolla y los calabacines cortados en dados pequeños. Añadir las tiras de bacón y la cayena. Dorar. 

3-Añadir la nata con ajos y queso y dejar que hierva unos minutos, Añadir la pasta ya cocida y la albahaca picada.

¿Es la calabaza la prima sedentaria del calabacín?

Tallarines con gambas y espinacas

No se si os habéis dado cuenta ya, pero casi todas las recetas de pasta que subimos, las hacemos con tallarines. No sabemos muy bien por qué. Vamos a poner algo más ligerito, así que: pasta, verduras y marisco. Combinación perfecta y receta "taperizable" 100%.

Recuerdo que la primera vez que la comí estaba de vacaciones en Almería con mi familia, y tendría unos 12 años...o en Madrid, la verdad es que ahora no recuerdo el viaje, pero si recuerdo el plato. Así de bueno estaba. Desde ese día, mi madre empezó a hacerla en casa y hasta hoy.

Espero que os guste tanto como nos gustó a nosotros.

 

Ingredientes para 4 personas:

-300 g de tallarines

-3 dientes de ajo

-1 cebolla pequeña

-200 g de espinacas

-200 g de gambas congeladas

-1 cayena

1-Cocer las gambas y las espinacas.

2-Sofreir el ajo y la cebolla con la cayena. Añadir las espinacas y las gambas y saltear.

3-Añadir los tallarines cocidos y saltear.

Unos tallarines dignos de Popeye

Ensalada de pasta y rúcula

La receta de hoy es un festival de grasa, pero de grasas insaturadas: nueces, aguacate, aceite de oliva y jamón ibérico.

Bueno, más allá de lo sana, calórica y equilibrada que pueda ser la receta está buenísima, y es perfecta para comer fuera: al taper y listo. 

Ingredientes (4 personas):

-300 g de pasta

-1 yogur

-100 g de rúcula

-50 g de nueces

-1/2 aguacate

-aceite de oliva

-sal, pimienta y una pizca de nuez moscada

-queso parmesano al gusto

-jamón curado

1-Cocer la pasta. escurrir y poner un poco de aceite para que no se pegue. Dejar enfriar.

2-Triturar la rúcula, las nueces, el aguacate y el yogur, y salpimentar y especiar al gusto.

3-Mezclar la salsa de rúcula con la pasta, rectificar de sal, espolvorear con el queso y añadir el jamón. Listo para llevar o para comer en casa.

Pasta salteada con verduras y ternera teriyaki

La de hoy es una receta colorida, equilibrada y deliciosa. Verduras salteadas, pasta y ternera...una crema de tomate de primero y ya tienes el menú completo.

Además usamos una de las salsas de las que hablamos el domingo: la teriyaki. La hemos tuneado un poco, con las cebolletas y el vinagre de arroz, pero es teriyaki en esencia.

Hace un par de meses vino una cocinera japonesa a darnos una clase sobre sushi a la escuela donde estudio, y me hizo mucha gracia como se sorprendía y se espantaba, a partes iguales, de la facilidad que tenemos los españoles para coger ingredientes y recetas extranjeras y hacer lo que nos viene en gana con ellas. 

Es una práctica arriesgada, pueden salir cosas interesantes, pero también mejunjes incomibles, como sushi rolls con un delicioso relleno de chopped (lo he  visto) 

En fin, nosotros tampoco es que hallamos hecho cocina molecular aquí, solo hemos sustituido un par de ingredientes con buenos resultados.

Cuando uséis soja o salsas que la lleven, cuidad mucho la cantidad de sal que usáis (a veces ni siquiera es necesaria) porque se os puede ir la mano y quedar el plato saladísimo. 

Además, la soja es bastante fuerte, así que para usadla, sed moderados. Que un poco, está rica y potencia los sabores de los alimentos, pero en cuanto te pasas, la cagas y todo sabe a soja, mata todo lo demás.

Espero que lo disfrutéis tanto como nosotros.

Ingredientes para teriyaki:

-sake, vinagre de arroz, salsa de soja a partes iguales.

-la mitad de azúcar que de sake

-cebolletas al gusto

1-Picar las cebolletas y ponerlas junto con el resto de los ingredientes en un cazo. Hervir hasta que reduzca un poco.

2-Si quieres puedes triturarlo o dejar los trozos de cebolleta en la salsa.

Ingredientes para 4 personas:

-300 g de tallarines

-un trozo de ternera (una parte tierna)

-un pimiento rojo de asar

-2 zanahorias

-2 pimientos verdes

-un brócoli

-cebolletas

1- Cortar el brócoli en "arbolitos" y el resto de las verduras en tiras. En una olla de agua hirviendo echamos el brócoli y lo dejamos cocer unos 10 minutos. Cuando falten un par de minutos para que termine la cocción echamos el resto de verduras en la olla para "blanquearlas". Escurrimos y enjuagamos con agua fría.

2- Cortamos la ternera en tiras y la doramos, añadimos un poco de la salsa teriyaki. Salteamos las verduras con la carne y la salsa a fuego muy alto, moviéndolas y añadimos la pasta recién cocida.

3-Servir con un poco de salsa en un bol para que podáis añadir la que queráis, y con cebolleta fresca picada.

Bocaditos de plátano y miel

Falta una semana para nochebuena!! A empezado la temporada oficial de ponerse cerdos: comidas de empresa, con amigos, familiares, familiares lejanos que vienen a visitarte y a cebarte. Porque sí, porque esa es nuestra forma de socializar: alrededor de una mesa. Y claro ya que estamos, pues lo hacemos bien, nos volvemos locos pensando con que platos conseguir elogios (que de eso vivimos los cocineros, nos alimentamos de halagos, y nunca, nunca jamás perdemos el apetito) y con cuales sorprenderemos sin espantar a las facciones más conservadoras de la familia. Ponle un sushi de atún rojo, caro que te cagas, a tu abuela y le explicas que en Japón se come así, crudo y a ver a donde llega el sushi de marras...

En fin, hoy vamos a compartir con vosotros esta receta que lo podéis hacer en dos versiones: dulce, como lo ponemos aquí y salado, quitando el rebozado de azúcar y canela del final. 

Es tan ligero que es muy versátil: como aperitivo, en el café de la sobremesa...está muy bueno y no empalaga, así que si que es prefecto para poner un final dulce a una comilona navideña, o con los vinos, con el queso o con lo que queráis.

Ingredientes

-pasta wantan

-1 plátano

-miel

-un poco de pimienta blanca (opcional)

-azúcar y canela 

-aceite de girasol para freír

1-Coger una lámina de pasta y poner en el centro una rodaja de plátano, un poco de miel y una pizca de pimienta (si os apetece). Cerrar aplastando en el centro con los dedos y retorciendo un poco la pasta para que se quede bien sellada.

2-Freírlas en aceite de girasol. Hay que echar suficiente aceite como para que las bolsitas de pasta puedan flotar y freírse de forma uniforme. Quitar el exceso de aceite con papel secante y rebozarla en azúcar y canela. 

Pasta con cebolla caramelizada, setas y salmón curado

El domingo comenzamos diciembre contándoos como curar salmón y hoy os ofrecemos una forma de incluirlo en vuestros platos diarios.

Nos comimos esto el sábado y el veredicto fue que estaba buenísima, así que os animamos a que probéis en casa porque os va a encantar. 

Si no os apetece curar el salmón podéis sustituirlo por salmón ahumado, y os va a gustar igual y con menos trabajo.

Ingredientes (para 4 personas)

-400 g de pasta, nosotros hemos usado tallarines
-2 cebollas grandes
-200 g de tomates cherry
-200 g de setas ostra
-200 g de salmón curado
-2 cucharaditas rasas de azúcar
-orégano, sal, pimienta y aceite de oliva
-perejil fresco
-queso rallado al gusto

1-Picar finamente la cebolla y pocharla. Una vez que esté dorada añadir sal, orégano, pimienta y perejil picado al gusto, agregar el azúcar y dejar que se caramelice a fuego lento.

2-Hacer pequeños cortes a los tomates cherrys y añadirlos a la cebolla para que se asen. 

3-Cortar las setas en tiras,sin usar cuchillo,solo con las manos y saltearlas junto la cebolla y los tomates.

4-Cocer la pasta al dente, con abundante agua hirviendo y sal (unos 8 minutos), escurrirla y mezclar con las verduras.

5-Servir los platos y aderezarlos con el salmón curado en tiras y un poco de queso rallado.

Tallarines salteados con soja y miel

Hoy vamos a compartir una receta que estamos seguros de que si la probáis  vais a repetir. Lo mismo nos pasó a nosotros. La comí este verano mientras hacía las prácticas en un restaurante, y me gusto tantísimo, que empecé a hacerla en casa, y ahora es una de nuestras recetas casi semanales. 

Las cantidades que os pongo en la receta es a mi gusto personal: suave, que se note el sabor de la soja, pero no tape al resto de los ingredientes. Pero realmente podéis poner tanta miel y soja como os apetezca dependiendo de vuestros paladares.

Preparando este plato hemos tenido un pequeño problema, y es que la pasta de arroz que habíamos comprado (tallarines anchos, 1 cm de grosor) no estaba en condiciones de ser comida: al abrir el paquete tenía muchos bichos dentro. Así que la tiramos, y la sustituimos por tallarines de trigo como los que veis en la foto, sin más. Aparte del pequeño susto, pues no ha quedado una foto menos "asiática" por decirlo de alguna forma. Menos mal que en sabor no ha perdido nada.

Ingredientes (4 personas)

-250g de tallarines 

-2 zanahorias

-3 puerros

-1 pimiento rojo

-2 pimientos verdes

-100g de tomates cherry
-6 o 7 setas shitake secas

-2 cucharadas de miel

-4 cucharadas de salsa de soja

-sal y pimienta
-Para hidratar las setas: 4 cucharadas de soja, 4 cucharadas de sake y agua.

1-Ponemos una olla al fuego llena de agua y la dejamos hasta que rompa a hervir.

2-Ponemos las setas secas con agua, un poco de soja y sake, y las ponemos a fuego lento hasta que veamos que están completamente hidratadas.

2-Cortamos las verduras en juliana, y los tomates cherry a la mitad. Os recomendamos que cortéis las zanahorias en láminas con el pelador: quedan finas y crujientes, perfectas para el salteado. Escurrimos un poco las setas, las cortamos y las salteamos junto con el resto de las verduras.

3-Ponemos la pasta a cocer con un poco de sal durante 8 min.

4-Salteamos las verduras todas juntas con el fuego alto, para que se doren. pero no se pochen. Cuando creamos que están en su punto añadimos la miel, la dejamos cocinar un poco, y añadimos las salsa de soja. Removemos muy bien para que se mezclen todos los ingredientes y apartamos del fuego.

5-Agregamos a las verduras la pasta bien escurrida y lo mezclamos todo. Salpimentamos al gusto y listo para comer.

Tallarines a la putanesca

Este domingo volvemos con las recetas italianas, que las teníamos olvidadas, y volvemos con un plato fuerte: pasta a la putanesca. 

La hemos adaptado ligeramente...pero básicamente es la misma: ajo, anchoas, cayena, tomate, y aceite de oliva.

Una de las cosas que os llamará la atención al cocinar la salsa es que huele a ketchup, esto se debe a que muchos de sus ingredientes coinciden, pero gracias a dios está mucho más buena que el ketchup, su sabor no es tan penetrante, ni tan plano. No me interpretéis mal, me encanta el ketchup, pero no con pasta. Aquí os la dejamos, seguro que la disfrutais.

Ingredientes

-4 dientes de ajo

-3 cebollas medianas

-3 pimientos rojos pequeños (o uno grande)

-1 lata pequeña de anchoas

-6 tomates muy maduros

-2 cayenas ( o una o ninguna, dependiendo de vuestra tolerancia al picante)

-1 puñado de alcaparras

-aceitunas negras deshuesadas

-1 cucharadita de orégano

-1/2 cucharadita de pimentón dulce

-3 hojas grandes de albahaca fresca

-aceite de oliva, sal y una pizca de azúcar

-queso curado rallado
-250 g de tallarines

1- Cortamos los ajos muy pequeños y los doramos en el aceite. Añadimos las anchoas  escurridas y picadas y dejamos que se "derritan" junto a los ajos. El olor que desprende esta mezcla es espectacular, os vais a plantear dejar de cocinar aquí y comeros el aceite con ajo y anchoas untado en pan, porque de verdad huele genial.

2-Añadimos las cebollas picadas pequeñas y dejamos que se pochen.

3-Picamos los pimientos y las cayenas y los añadimos, lo ponemos a fuego medio bajo y los dejamos cocinar hasta que estén pochados.

4-Agregamos las alcaparras, las sofreímos y echamos los tomates picados. 

5-Es el momento de condimentar (orégano, pimentón, albahaca) y de echar una pizca de azúcar para aliviar la acidez del tomate. Subimos el fuego, y removemos para que no se pegue.

6- Cocemos la pasta "al dente". y la mezclamos con la salsa. Ponemos las aceitunas y el queso en la cantidad que prefiramos.

Gnocchi al forno

Descubrí los ñoquis hace un año gracias a Antonio ( el que hace las ilustraciones), que paso un año en Italia y cuando volvió solo sabía decir :"Italia esto...","..porque en Perugia había...","..allí se comía muy bien.." . Además de muchas anécdotas, se trajo un libro de cocina italiana glorioso, con unas recetas y unas fotos que te hacen salivar. Hojeándolo una tarde, antes de almorzar, fue como nació la idea de "porno para gordos": esas imágenes son obscenas para alguien con el estómago vacío. 
El único problema es que está en italiano, pero para los que conozcáis este idioma os dejo una foto por si os interesa.

Bueno, a lo que iba, la receta de los ñoquis al horno os va a encantar, con el gratinado se quedan crujientes y sabrosos por fuera y suaves por dentro, el tomate cherry asado le da un punto ácido perfecto para equilibrar el queso, en fin, mejor que pongamos ya la receta y lo probéis: están exquisitos! 

Ingredientes para 4 personas

- 800 gr de ñoquis
- 500 gr de tomate cherry
- 4 dientes de ajo
- queso provola ahumado
- 5 cuharadas colmadasde pan rallado
- 5 cucharadas colmadas de queso parmesano
- aceite de oliva
- una cucharadita de mantequilla
- orégano
- hojas de albahaca fresca
- sal y pimienta


Los ñoquis podéis comprarlos en cualquier tienda de alimentación o bien hacerlos tu mismo siguiendo nuestra receta aquí.

1- Ponemos una olla con abundante agua al fuego para que se vaya calentando mientras hacemos la salsa.

2-Picamos el ajo muy fino y los doramos en el aceite, añadimos los cherrys cortados en cuatro gajos y los freímos. Añadimos la sal, el orégano, la pimienta y la mantequilla. Cuando esta última se derrita apartamos la sartén del fuego.

3-Cortamos el próvola en dados pequeños.

4- En un bol mezclamos el pan rallado con el queso parmesano.

5-Una vez que tengamos la salsa echa y todo preparado ya podemos hervir la pasta.
De este modo, cuando la saquemos del agua podremos ponerle la salsa o terminar de prepararla directamente, sin necesidad de pasarla por agua fría, que es la mejor forma de arruinar la pasta que se os pueda ocurrir.

Cuando el agua llegue a ebullición le echamos un chorrito de aceite de oliva, sal y los ñoquis. Cuando empiecen a flotar significará que ya están cocinados, así que los vamos retirando con una espumadera y poniéndolos en un escurridor.

6- Bien escurridos los pasamos por la mezcla de queso y pan rallado, sin miedo, que se queden bien empanados, pues más buenos estarán después.

7- Mezclamos los ñoquis con la salsa y el próvola y las hojas de albahaca fresca. Lo ponemos en una bandeja de horno ( que habremos precalentado previamente) a 220ºC durante unos 20 min. o hasta que veamos que la capa superior se a gratinado.

Cómo hacer unos ñoquis caseros