Ñoquis con tomates cherrys y albahaca

Después de dos meses sin internet (ciertas compañías telefónicas son malignas) por fin hemos vuelto. Teníamos el blog un poco abandonado con la mudanza, pero ya estamos aquí, con recetas nuevas y deliciosas.

Este plato os va a encantar, muy fácil y super rápido de hacer. Podéis usar tomates pera cortados en dados pero os recomiendo que si los tenéis a mano uséis tomates cherry, el sabor es increible cuando se fríen un poco en la sartén.

Buon appetito!!

Ingredientes para 4 personas:

-500 g de ñoquis frescos
-8 dientes de ajo
-500 g de tomates pera cherry
-2 cucharadas de orégano
-4 cucharadas de queso parmesano
-queso mozarella al gusto
-hojas de albahaca fresca
-aceite de oliva, sal y pimienta negra

1-Picamos los ajos y los doramos en una sartén con aceite, añadimos los tomates cherry cortados por la mitas y freímos. Ponemos el orégano, sal y pimienta al gusto.

2-En una olla con agua hirviendo y sal ponemos los ñoquis y los sacamos del agua cuando floten.

3-Rebozamos los ñoquis en queso parmesano y los mezclamos con la salsa. Ponemos la mozarella y la albahaca y servimos.

Tiramisú de menta - ¡No estábamos muertos, estábamos de prácticas!

¡No estábamos muertos, estábamos de prácticas! Ha sido un año muy movidito, lleno de experiencias geniales y de un poco de aventura y en el que hemos estado ocupadísimos. Mantener el blog al día ha sido imposible, pero ya estamos de vuelta, con más experiencia y nuevas recetas.

Tiramisú para los amantes del after eight. Tenía que hacerlo. Aunque en Tóestábueno estamos divididos entre el sí! rotundo a la menta y el odio profundo, yo no me voy a rendir, Antonio acabará disfrutando de este sabor tanto como yo, y que mejor manera que introduciendolo en postres que ya conoce. Por otro lado le da frescor y hace del tiramisú un dulce un poco más veraniego. 

Otra cosa buena es que como el postre contiene un poco de alcohol y el resto es pura grasa y azúcar podéis meterlo en el congelador un par de horas y tendréis una tarta helada casera deliciosa.

Ingredientes:

-250 g de mascarpone

-3 huevos pequeños

-bizcocho de soletilla (he usado unos 25)

-160 g de azúcar

-una cafetera entera de café solo

-un chorrito de brandy

-15 g de hojas de menta fresca

1-Escaldar durante diez segundo las hojas de menta, escurrir e inmediatamente sumergir en agua helada. Así conseguiremos que la menta no se oxide y fijaremos el color verde.

2-Preparamos el café, añadimos el brandy y lo dejamos enfriar.

3-Triturar la menta bien escurrida con el queso mascarpone. Poco a poco, removiendo la mezcla con una cuchara si es necesario.

4-Batir las yemas y añadir el azúcar. Mezclar con el queso con ayuda de unas varillas.

5-Batir las claras a punto de nieve y mezclar con cuidado con la mezcla de yemas, azúcar y queso.

Dejar en la nevera.

6-Forramos con papel film un recipiente rectangular, de unos 15 x 30 cm aprox. Esto nos ayudará después a desmoldar. Vamos alternando capas de crema y cacao en polvo, con capas de bizcochos bañados en café y brandy. Compactándolos lo mejor posible. Terminamos la última capa con cacao, filmamos y guardamos en la nevera un día, para que los bizcochos absorban bien todos los sabores.

Cómo hacer un Bizcocho Genovés

Una cosa que no me esperaba es que algún día me gustara la Pastelería, con mayúsculas, no hacer un par de dulces en casa, que eso siempre me ha gustado. 

Pero en estas prácticas me han metido en la pastelería por sorpresa, y la sorpresa a sido que me está encantando. 

Tengo que decir que lo que hago es lo básico y me cuesta, pero estoy aprendiendo muchísimo. 

Una de las cosas que estoy dominando son los bizcochos...aunque primero he destrozado un par y he olvidado la mantequilla dentro del micro de otros cuantos...en fin, me gusta pensar que son cosas que están bien que pasen, que así aprendo...nunca olvidaré que hay que esperar a que los bizcochos se enfríen antes de desmoldarlos. La impaciencia me puede.

Menos mal que tengo unos compañeros que no me los merezco y son super pacientes y me explican las cositas una y mil veces.

Lo que os pongo aquí son los consejos que me han dado ellos, así que vamos a empezar por una receta básica y en próximos post ya añadiremos ingredientes.

Con esta técnica solo necesitamos 3 ingredientes básicos: huevos, azúcar y harina. Montando los huevos con el azúcar e incorporando la harina con cuidado, conseguiremos un bizcocho esponjoso y suave, gracias a las burbujas de aire que quedan atrapadas al montar el huevo. De todas formas siempre está bien añadir un pelín de levadura Royal, por si las moscas.

Lo primero que necesitamos es que los huevos estén a temperatura ambiente, nada de sacarlos del frigo y ponerse a montarlos. Los sacamos la noche antes y los dejamos dentro del horno (apagado) o en un mueble, o encima de la mesa si no hace mucho frío (en mi casa estarían más fríos fuera de la nevera que dentro,porque no es normal el frío que hace allí). Al montarlos pondremos la batidora con varillas a velocidad media, tardarán más en montarse, pero las burbujas que conseguiremos serán uniformes, todas del mismo tamaño.

Si añadimos mantequilla o aceite a esta receta deberá estar derretido, en el caso de la mantequilla, pero no calientes, a la misma temperatura que los huevos. Si los ingredientes están a temperaturas distintas pasará lo mismo que pasa si montamos mayonesa con los huevos fríos, que se corta.

Con estos consejos básicos ya solo nos falta una receta bien buena para ponerlos en práctica. La proporción huevos, azúcar y harina sería la siguiente: por cada huevo mediano, 30 g de harina y 30 g de azúcar.

Gnocchis a la "menier"

¿Os acordáis de nuestro primer "como se hace"? A pasado ya casi un año y fue sobre como hacer ñoquis caseros. Hoy os traemos esta salsa francesa super sencilla pero con un sabor espectacular, para acompañar los gnocchis... y para acompañar casi cualquier cosa porque os va a encantar.

La mantequilla debe dorarse lentamente, friendo los gnocchis de patata y poniéndose de un todo ocre (en la foto no se aprecia bien el color), pero con cuidado de que no se queme.  

Ingredientes para 4 personas:

-600 g de gnocchis

-4 cucharadas de mantequilla

-el jugo de un limón

-perejil fresco picado

1-Cocer los gnocchis en agua hirviendo. Cuando empiecen a flotar ir sacándolos con una espumadera.

2-Derretir la mantequilla en una sartén y dorar los gnocchis, debes dejar que se cocinen y se doren bien, pero con cuidado de no poner el fuego demasiado alto, para que no se queme la mantequilla. Añadir el jugo del limón y sal, remover bien, que absorban el sabor.

3-Por último echar el perjil picado y retirar del fuego para que no se queme. Servir y a comer.

Francia e Italia saben formar un buen equipo

Cómo hacer masa para pizza

(Abrir en una nueva pestaña para ver más grande)

A nosotros nos gusta hornear los primeros 5 minutos solo por abajo, para que se haga bien la masa y el centro no quede crudo. Después ponemos calor arriba y abajo,y la dejamos unos 15 o 20 minutos a 250 ºC (aunque la tempe-ratura dependerá de vuestro horno). Si veis que la pizza se dora demasiado deprisa bajad la temperatura.

Focaccia de albahaca

Mientras intento meterme en la cabeza conceptos de derecho laboral que no entiendo, y que probablemente olvidaré dentro de poco; no puedo dejar de pensar en la focaccia que tengo preparada para el post de hoy. Está claro que mi intelecto no está preparado para razonamientos superiores. 

La focaccia es un pan italiano con cosas encima...una pizza! casi, pero no. La masa es parecida pero mucho más gruesa y consistente: a medio camino entre pizza y hogaza. Y además se adereza con hierbas aromáticas.  

Una pizza para gente ruda diría yo, con mucha hambre. Por eso las hemos preparado pequeñas: una de 20 cm de diámetro y la otra de 15 aprox. 

La primera leva rebozuelo amarillo, cherrys, jamón y un "casi" pesto. Y la segunda berenjenas, pimiento asados y cherrys. A las dos les rayamos un poco de queso después de sacarlas del horno, para que se fundiera con el calor de la masa pero no se gratinara. Bueno, no os aburro más y pongo la receta.

Ingredientes para la masa:

- 300g de harina de trigo (un poco más para amasar)

- 125ml de agua 

- 16g de impulsor (un sobre)

- 150 ml de aceite de oliva virgen extra

- 4 hojas grandes de albahaca fresca

- sal

1- Trituras las hojas de albahaca con el aceite, utiliza 3 cucharadas soperas generosas para la masa y el resto lo reservas.

2- En un bol mezcla la harina, la sal y el impulsor y añade las tres cucharadas de aceite. Mezcla y añade el agua, amasa muy bien, añadiendo más harina si es necesario, hasta que la masa adquiera elasticidad. Ponla sobre la encimera enharinada y amasa al menos 10 min. Debe de despegarse de tus manos y ser maleable. Disfruta de estos diez relajantes minutos.

3- Déjala reposar una media hora.

Ingredientes topping:

1ª focaccia: 

-3 rebozuelos amarillos cortados en tiras (con las manos)
-1 loncha de jamón fina
-100g de tomates cherry
-1/2 ajo (triturar con el aceite con albahaca sobrante y rociar el pan con la mezcla)

2ª focaccia:

-75g de tomates cherry
-5 rodajas de berenjena (adobadas en leche 1/2 h antes para dejarlas jugosas y menos amargas)
-unas tiras de pimientos asados
-Huevo cocido rayado (poner DESPUÉS de hornear)


1- Precalentar el horno a 250ºC

2-Hacer bolas con la masa y aplastarlas hasta formar discos de 1´5 cm de grosor aprox.

3- Poner los ingredientes encima.

4-Meter al horno 10-12 min a 250ºC. Los primeros 5 min. solo por abajo, y el resto ponemos el horno por arriba y abajo con el ventilador.

Tallarines a la putanesca

Este domingo volvemos con las recetas italianas, que las teníamos olvidadas, y volvemos con un plato fuerte: pasta a la putanesca. 

La hemos adaptado ligeramente...pero básicamente es la misma: ajo, anchoas, cayena, tomate, y aceite de oliva.

Una de las cosas que os llamará la atención al cocinar la salsa es que huele a ketchup, esto se debe a que muchos de sus ingredientes coinciden, pero gracias a dios está mucho más buena que el ketchup, su sabor no es tan penetrante, ni tan plano. No me interpretéis mal, me encanta el ketchup, pero no con pasta. Aquí os la dejamos, seguro que la disfrutais.

Ingredientes

-4 dientes de ajo

-3 cebollas medianas

-3 pimientos rojos pequeños (o uno grande)

-1 lata pequeña de anchoas

-6 tomates muy maduros

-2 cayenas ( o una o ninguna, dependiendo de vuestra tolerancia al picante)

-1 puñado de alcaparras

-aceitunas negras deshuesadas

-1 cucharadita de orégano

-1/2 cucharadita de pimentón dulce

-3 hojas grandes de albahaca fresca

-aceite de oliva, sal y una pizca de azúcar

-queso curado rallado
-250 g de tallarines

1- Cortamos los ajos muy pequeños y los doramos en el aceite. Añadimos las anchoas  escurridas y picadas y dejamos que se "derritan" junto a los ajos. El olor que desprende esta mezcla es espectacular, os vais a plantear dejar de cocinar aquí y comeros el aceite con ajo y anchoas untado en pan, porque de verdad huele genial.

2-Añadimos las cebollas picadas pequeñas y dejamos que se pochen.

3-Picamos los pimientos y las cayenas y los añadimos, lo ponemos a fuego medio bajo y los dejamos cocinar hasta que estén pochados.

4-Agregamos las alcaparras, las sofreímos y echamos los tomates picados. 

5-Es el momento de condimentar (orégano, pimentón, albahaca) y de echar una pizca de azúcar para aliviar la acidez del tomate. Subimos el fuego, y removemos para que no se pegue.

6- Cocemos la pasta "al dente". y la mezclamos con la salsa. Ponemos las aceitunas y el queso en la cantidad que prefiramos.

Tomates rellenos de risotto de setas y piñones

Hoy os traemos una receta deliciosa, os aseguramos que cuando la hagáis os va ha encantar, además tiene la ventaja de ser dos platos en uno: tomates asados y risotto de setas y piñones.
Para cocer el arroz nosotros hemos usado agua, y nos ha quedado muy bueno, pero si sois unos obsesos del sabor podéis usar caldo de pollo o verduras, pero os aseguramos que no es necesario: la cebolla, ajo, las setas, la nata y las especias son más que suficiente para que nos resulte un plato sabroso. Ahí va la receta, esperamos que os guste.

Ingredientes para rellenar 5 tomates grandes:

- 2 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- 100 gr de champiñones
- 200 gr de setas al gusto
- 1 puñado de piñones
- 250 ml de nata
- 600 ml de agua o caldo de verduras
- 1 puñado de arroz por cada tomate, en este caso 5
- 5 tomates grandes maduros
- orégano, albahaca, sal y pimienta
- un poco de parmesano rallado
- un poco de pan rallado 


1- Cortar la parte de arriba de los tomates y vaciarlos con la ayuda de una cuchara. Podemos guardar el interior de los tomates para un gazpacho o para un sofrito.

2- Picar la cebolla y pocharla. Cuando esté lista añadir los piñones, las setas y champiñones picados en dados pequeños y dejar que se sofría bien. Después añadir los ajos picados y dejar que se sofrían.

3- Agregar el arroz y mezclar con los ingredientes dejando que se tueste un poco, añadir el agua y la nata calientes poco a poco, sin dejar de mover, para que en arroz quede meloso. Primero un cazo, dejamos que el arroz lo absorba y añadimos el siguiente, así conseguiremos que el arroz quede pegajoso y suave, y podremos ir probando para comprobar si necesita un poco más agua. 

4- Especiar con el orégano, la albahaca y la pimienta. Rectificar de sal y rellenar los tomates. Ponerlos en una bandeja con el fondo engrasado con aceite de oliva y espolvorear generosamente con parmesano y pan rallado para que se gratine. 

5- Meter al horno durante 45 minutos a 180 grados, solo por abajo. Subir la temperatura a 250 grados, por arriba y por abajo, para que se dore y gratine la parte superior de los tomates rellenos. Y ya están listos para servir.

Gnocchi al forno

Descubrí los ñoquis hace un año gracias a Antonio ( el que hace las ilustraciones), que paso un año en Italia y cuando volvió solo sabía decir :"Italia esto...","..porque en Perugia había...","..allí se comía muy bien.." . Además de muchas anécdotas, se trajo un libro de cocina italiana glorioso, con unas recetas y unas fotos que te hacen salivar. Hojeándolo una tarde, antes de almorzar, fue como nació la idea de "porno para gordos": esas imágenes son obscenas para alguien con el estómago vacío. 
El único problema es que está en italiano, pero para los que conozcáis este idioma os dejo una foto por si os interesa.

Bueno, a lo que iba, la receta de los ñoquis al horno os va a encantar, con el gratinado se quedan crujientes y sabrosos por fuera y suaves por dentro, el tomate cherry asado le da un punto ácido perfecto para equilibrar el queso, en fin, mejor que pongamos ya la receta y lo probéis: están exquisitos! 

Ingredientes para 4 personas

- 800 gr de ñoquis
- 500 gr de tomate cherry
- 4 dientes de ajo
- queso provola ahumado
- 5 cuharadas colmadasde pan rallado
- 5 cucharadas colmadas de queso parmesano
- aceite de oliva
- una cucharadita de mantequilla
- orégano
- hojas de albahaca fresca
- sal y pimienta


Los ñoquis podéis comprarlos en cualquier tienda de alimentación o bien hacerlos tu mismo siguiendo nuestra receta aquí.

1- Ponemos una olla con abundante agua al fuego para que se vaya calentando mientras hacemos la salsa.

2-Picamos el ajo muy fino y los doramos en el aceite, añadimos los cherrys cortados en cuatro gajos y los freímos. Añadimos la sal, el orégano, la pimienta y la mantequilla. Cuando esta última se derrita apartamos la sartén del fuego.

3-Cortamos el próvola en dados pequeños.

4- En un bol mezclamos el pan rallado con el queso parmesano.

5-Una vez que tengamos la salsa echa y todo preparado ya podemos hervir la pasta.
De este modo, cuando la saquemos del agua podremos ponerle la salsa o terminar de prepararla directamente, sin necesidad de pasarla por agua fría, que es la mejor forma de arruinar la pasta que se os pueda ocurrir.

Cuando el agua llegue a ebullición le echamos un chorrito de aceite de oliva, sal y los ñoquis. Cuando empiecen a flotar significará que ya están cocinados, así que los vamos retirando con una espumadera y poniéndolos en un escurridor.

6- Bien escurridos los pasamos por la mezcla de queso y pan rallado, sin miedo, que se queden bien empanados, pues más buenos estarán después.

7- Mezclamos los ñoquis con la salsa y el próvola y las hojas de albahaca fresca. Lo ponemos en una bandeja de horno ( que habremos precalentado previamente) a 220ºC durante unos 20 min. o hasta que veamos que la capa superior se a gratinado.

Cómo hacer unos ñoquis caseros

Panna cotta con coulis de cerezas

                                         

    Somos unos gordos y nos comimos el tarro mientras le hacíamos fotos.

Con esta receta inauguramos la sección de comida italiana del blog… 

Es deliciosa, la textura de la panna cotta es cremosa y el toque de la vainilla y el limón hace que el sabor sea ligero, dulce sin empalagar y que sea difícil comerte solo una ración…

Lo que más le va son los frutos rojos, pero puedes acompañarla de la fruta que más te guste, o de caramelo, o chocolate…o sola, porque tiene un sabor suave pero muy bueno.

Aquí os dejo la receta:

Ingredientes panna-cotta

-600 ml de nata

-300ml de leche

-200gr de azúcar

-1 vaina de vainilla

- 4 láminas de gelatina neutra (8 gr aprox)

-el jugo de un limón grande o 2 pequeños (unos 80 gr)

Ingredientes para el coulis de cerezas:

-200 gr de cerezas

-4 cucharadas de azúcar

-jugo de medio limón

Panna-Cotta

1-En un cuenco con agua fría hidratamos la gelatina.

2-Echamos la leche, la nata y el azúcar en una cazuela. Abrimos la vaina y la vaciamos raspando con un cuchillo  el interior, y lo añadimos todo (vaina e interior) al resto de ingredientes. A fuego lento y sin dejar de remover con unas varillas lo cocemos, pero con mucho cuidado de que no llegue a hervir.

3-Le añadimos la gelatina (sin el agua!) y seguimos removiendo. Lo ideal sería tener un termómetro de cocina y retirar la cazuela del fuego al llegar a los 80ºC, pero si no lo tenemos no pasa nada, solo tendremos que estar atentos.

4-Dejamos que se enfríe y cuando esté templado le añadimos el jugo del limón, lo mezclamos y rellenamos los vasitos o tarros que más nos gusten. 

A nosotros nos han salido ocho raciones con estas cantidades.

5- Al frigo unas 8 horas y listo para comer.

Coulis de cerezas

1-Quitamos el corazón a las cerezas y ponemos el jugo de medio limón y las 4 cucharadas de azúcar.

2- Lo dejamos en el frigo un par de horas para que la fruta suelte su jugo.

3-Dividimos las cerezas a la mitad, y trituramos y pasamos por un chino una parte; añadimos la parte de cerezas que no hemos triturado y ya tenemos nuestro coulis.

                    No estarían mal unas vacaciones en Italia....o en cualquier sitio!