jueves, 26 de noviembre de 2015

Ñoquis con tomates cherrys y albahaca


Después de dos meses sin internet (ciertas compañías telefónicas son malignas) por fin hemos vuelto. Teníamos el blog un poco abandonado con la mudanza, pero ya estamos aquí, con recetas nuevas y deliciosas.

Este plato os va a encantar, muy fácil y super rápido de hacer. Podéis usar tomates pera cortados en dados pero os recomiendo que si los tenéis a mano uséis tomates cherry, el sabor es increible cuando se fríen un poco en la sartén.

Buon appetito!!

Ingredientes para 4 personas:

-500 g de ñoquis frescos
-8 dientes de ajo
-500 g de tomates pera cherry
-2 cucharadas de orégano
-4 cucharadas de queso parmesano
-queso mozarella al gusto
-hojas de albahaca fresca
-aceite de oliva, sal y pimienta negra

1-Picamos los ajos y los doramos en una sartén con aceite, añadimos los tomates cherry cortados por la mitas y freímos. Ponemos el orégano, sal y pimienta al gusto.

2-En una olla con agua hirviendo y sal ponemos los ñoquis y los sacamos del agua cuando floten.

3-Rebozamos los ñoquis en queso parmesano y los mezclamos con la salsa. Ponemos la mozarella y la albahaca y servimos.




miércoles, 26 de agosto de 2015

¡Nos mudamos a Madrid! - Arroz basmati con pollo y jamón


¡¡¡En menos de una semana estaremos viviendo en Madrid!!!!
Estamos muy emocionados y un poco cagados la verdad, pero bueno, seguro que nos va bien. Os dejamos una receta de las rapiditas y muy sabrosas.

Ingredientes para 4 personas:

-1/2 cabeza de dientes de ajo
-80 g de jamón
-300 g de pollo
-400 g de arroz basmati
-3 cucharadas de aceite de oliva
-sal y pimienta

1-Ponemos a dorar los ajos enteros con el aceite a fuego lento, hasta que estén bien cocinados  doraditos. Los retiramos y en ese mismo aceite freímos el pollo en dados.

2-Mientras cocemos el arroz según las instrucciones del paquete. Para el arroz basmati suelen bastar unos doce minutos.

3-Cuando el pollo esté hecho, añadimos los ajos y el arroz cocido y escurrido. subimos el fuego y dejamos que el arroz absorba bien el aceite y se fría. 

4-Una vez que el arroz esté frito añadimos el jamón en trozos y listo para servir. 



martes, 11 de agosto de 2015

Aliño de mejillones


Aliño fresquito y sabroso. Si queremos podemos cocer un poco de arroz basmati y añadirlo a la picada de verduras. Un plato completo y muy ligero.

Ingredientes:

-2 kg de mejillones al vapor con concha
-1 cebolla pequeña
-1 tomate negro
-2 tomates pera
-1 pimiento verde pequeño
-1/2 pepino

Para la vinagreta:

-100 ml de aceite
-1/2 cucharadita de sal
-1/2 ajo
-25 ml de vinagre de módena
-un poco de perejil fresco

1-Trituramos todos los ingredientes de la vinagreta. Para que no se oxide el perejil y tengamos una vinagreta verde-verde debemos escaldar el perejil antes de triturarlo: lo sumergimos en agua hirviendo un par de segundos e inmediatamente lo enfriamos en agua con hielo, escurrimos y listo.

2-Picamos todas las verduras, lo mezclamos con los mejillones, aliñamos y ¡a comer!




martes, 4 de agosto de 2015

Cebiche de lenguado


El cebiche es rápido de hacer, está buenísimo y es ligero y fresco. Es un plato perfecto para los días de verano, la versión asiática-peruana de nuestros picadillos de toda la vida. Animarse y probarlo. 
En España es difícil encontrar el maíz de grano muy grande y el ají picante, pero lo sustituimos por un poco de cayena y el maíz que tengamos a mano y listo.

Ingredientes para 4 personas:

-300 g de lenguado limpio, sin piel ni espinas
-el jugo de una naranja
-el jugo de 3 limones
-2 cucharadas de salsa de soja
-1 pelín de wasabi
-un trozo pequeño de jengibre fresco
-sal al gusto
-5 g de cilantro fresco (un puñado)
-5 g de cebollino fresco (lo mismo que el cilantro, cogemos un puñado generoso y ya está)
-1/4 de cebolla picada muy fina
-maíz tostado al gusto
-ají picante al gusto (un poco de cayena si no lo encuentras)

1-Limpiar bien el pescado de espinas y piel y cortar en lonchas o tacos. Hay que tener en cuenta que cuanto más grueso sea el corte más tiempo necesitará macerándose.

2- Triturar el resto de los ingredientes salvo el maíz y la cebolla y poner todo junto (pescado, líquido, maíz y cebolla en un bol en la nevera) Dejar macerar unos 10 min y servir inmediatamente.

Se puede decorar con sésamo, cilantro picado o lo que prefiramos.

viernes, 31 de julio de 2015

Tallarines con solomillo al whisky


Hoy os traemos una receta super rapidita, de esas que te sacan de un apuro y que se pueden guardar en la nevera tranquilamente para comer cuando haga falta. En la receta he puesto solomillo pero lo podéis sustituir por la parte del cerdo que mejor os venga.

Ingredientes para 4 personas:

-500 g de tallarines
-300 g de solomillo de cerdo
-1 vaso de whisky
-1 cabeza de ajos
-orégano, tomillos, sal y pimienta negra al gusto
-aceite de oliva

1-Separamos los dientes de ajo y los pelamos. Los sofreímos enteros en el aceite a fuego lento, para que se cocinen bien.

2-Añadimos la carne cortada en trozos, la doramos añadimos sal al gusto y el whisky. Dejamos que se evapore el alcohol.

3-En una olla con agua hirviendo echamos las especias en la cantidad que prefiramos y dejamos que se haga una infusión.
En este agua coceremos la pasta con el aroma de las hierbas y especias, y hará que quede mucho más fragante y rica.

4-Una ve que la pasta esté cocida la mezclamos rápidamente con el solomillo, comprobamos el punto de sal y listo para servir.

viernes, 24 de julio de 2015

¡Tó está bueno cumple 2 años! - Tarta de zanahoria y piña


Esta semana hemos cumplido dos años con Tóestábueno.
Nos ha costado mucho seguir aquí, pero lo hemos conseguido. Y para celebrarlo os traemos una tarta deliciosa: tarta de zanahoria. ¡Ole, ole!

La receta me la traje de Barcelona. Un sábado por la mañana estábamos reciclando las frutas y las zanahorias que habían sobrado en el cambio de carta y mezclando varias recetas que tenía un compañero salió esta.

La hice y la horneé. Qué orgullosa estaba, que bizcocho más bonito, joder. El mejor bizcocho que había hecho en mi vida... hasta que por la puñetera impaciencia lo desmoldé antes de tiempo y se desmoronó por completo.
Lo que vino después fue genial: lo más divertido que les había pasado a mis compañeros al parecer, porque se rieron a mi costa durante horas...qué digo, durante días.
A mí me dio tal ataque de risa y de histeria que acabé llorando, llorando de risa porque las bromas eran muy buenas, pero llorando un montón. ¡¡MI BIZCOCHO!! 
En fin, perdí un bizcocho pero aprendí algo, que en la pastelería la paciencia es fundamental. Y debo decir que después de cargarme mi bizcocho y de cargarme unas cuantas tartas de mis compañeros (ya os contaré eso en otra ocasión) ahora soy un poco mejor pastelera, con permiso de los pasteleros.


Ingredientes:

-250 g de zanahoria 
-70 g de azúcar moreno
-80 g de azúcar blanca
-300 g de harina
-1 sobre de levadura química
-10 g de bicarbonato
-7 g de sal
-4 huevos
-275 g de aceite de girasol
-60 g de nueces
-2 rodajas de piña y 75 ml de jugo de piña 
-1 cucharadita de canela
-1 pizca de nuez moscada
-jengibre rallado al gusto

1-Triturar la piña con el jugo y las zanahorias peladas.

2-Mezclar la harina, las especias, la sal, la levadura y el bicarbonato. Tamizar dos veces y reservar.

3-Montar los huevos con el azúcar. Batir hasta que la mezcla tenga consistencia y el azúcar moreno se blanquee.

4-Incorporar la harina poco a poco a los huevos montados. La mezcla se pondrá muy espesa y un poco seca, este es el momento de añadir el aceite poco a poco sin parar de batir.

5-Añadir las zanahorias y la piña triturada y las nueces, mezclar todo muy bien y poner en un molde engrasado.

6-Poner en el horno a 180º C durante 50-60 min. Sacar y dejar que enfríe antes de desmoldar ;)


jueves, 16 de julio de 2015

Ensalada de alubias, bacalao y aceitunas

 

Un aliño muy fresquito y ligero para el verano. Un plato rápido si lo hacemos con alubias en bote y perfecto para meter en taper.

Ingredientes (para 4 personas):

-500 g de alubias blancas cocidas
-300 g de bacalao desalado en dados
-1 tomate maduro
-1 pimiento verde
-1/2 pimiento rojo
-un puñado de aceitunas negras
-dos huevos cocidos
-unas hoas de cilantro fresco picado

Para en aliño:
-5 cucharadas de aceite de oliva extra
-3 cucharadas de vinagre
-sal y pimienta al gusto
-1 pimiento rojo picado muy fino y salteado


1-Cocer los huevos, picar las verduras en dados, mezclar con la alubias y el bacalao. Aliñar y ¡a comer!

Para cocer las alubias las ponemos en remojo la noche antes. Al día siguiente las ponemos en la olla exprés, las cubrimos con agua fría un par de dedos y una vez que empieza a hervir las dejamos cocer 30 min.



viernes, 3 de julio de 2015

Tiramisú de menta - ¡No estábamos muertos, estábamos de prácticas!


¡No estábamos muertos, estábamos de prácticas! Ha sido un año muy movidito, lleno de experiencias geniales y de un poco de aventura y en el que hemos estado ocupadísimos. Mantener el blog al día ha sido imposible, pero ya estamos de vuelta, con más experiencia y nuevas recetas.

Tiramisú para los amantes del after eight. Tenía que hacerlo. Aunque en Tóestábueno estamos divididos entre el sí! rotundo a la menta y el odio profundo, yo no me voy a rendir, Antonio acabará disfrutando de este sabor tanto como yo, y que mejor manera que introduciendolo en postres que ya conoce. Por otro lado le da frescor y hace del tiramisú un dulce un poco más veraniego. 

Otra cosa buena es que como el postre contiene un poco de alcohol y el resto es pura grasa y azúcar podéis meterlo en el congelador un par de horas y tendréis una tarta helada casera deliciosa.

Ingredientes:

-250 g de mascarpone
-3 huevos pequeños
-bizcocho de soletilla (he usado unos 25)
-160 g de azúcar
-una cafetera entera de café solo
-un chorrito de brandy
-15 g de hojas de menta fresca

1-Escaldar durante diez segundo las hojas de menta, escurrir e inmediatamente sumergir en agua helada. Así conseguiremos que la menta no se oxide y fijaremos el color verde.

2-Preparamos el café, añadimos el brandy y lo dejamos enfriar.

3-Triturar la menta bien escurrida con el queso mascarpone. Poco a poco, removiendo la mezcla con una cuchara si es necesario.

4-Batir las yemas y añadir el azúcar. Mezclar con el queso con ayuda de unas varillas.

5-Batir las claras a punto de nieve y mezclar con cuidado con la mezcla de yemas, azúcar y queso.
Dejar en la nevera.

6-Forramos con papel film un recipiente rectangular, de unos 15 x 30 cm aprox. Esto nos ayudará después a desmoldar. Vamos alternando capas de crema y cacao en polvo, con capas de bizcochos bañados en café y brandy. Compactándolos lo mejor posible. Terminamos la última capa con cacao, filmamos y guardamos en la nevera un día, para que los bizcochos absorban bien todos los sabores.



lunes, 27 de abril de 2015

Cómo hacer el gazpacho perfecto

Hemos estado un poco liados últimamente y se nos ha pasado publicar, pero estamos de vuelta.
Empieza a hacer calor y Antonio se ha marcado esta infografía tan chula explicando cómo hacer un buen gazpacho.

Yo echo mucho de menos los gazpachos de mi madre, la verdad. Esperar que la comida esté lista bebiéndome medio litro casi sin respirar es una de las cosas que más me gustan en cuanto llega el calorcito y los tomates buenos.


lunes, 9 de marzo de 2015

Cantuccini de pistachos para celebrar que hemos superado las 50.000 visitas


Durante la semana pasada conseguimos superar las 50.000 visitas al blog y por lo tanto estamos de celebración. Estamos muy contentos con toda la atención que nos prestáis, nos esforzamos mucho por llevar adelante el blog y os damos las gracias por visitarnos tan a menudo. Así que vamos a festejar este acontecimiento con algo dulce.

Los cantuccini son un dulce típico de la toscana, un bizcocho que se seca en el horno para que quede crujiente. El tradicional es de almendras, pero se puede hacer con los frutos secos que queráis. En Cataluña, Aragón y Baleares su consumo está muy extendido y se llaman "carquiñolis". 

Los podemos tomar con el café o el colacao, o como tradicionalmente se consumen, con un vinito dulce. Así que aprovechad antes de que se vaya el frío para disfrutar de ellos.
La receta que os pongo la aprendí en la pastelería del restaurante donde estoy y la comparto con vosotros porque me enamoré de este dulce...creo que me comí más de los que serví, que ya es decir.

Ingredientes:

-220 g de harina
-150 g de azúcar

-80 g de leche entera
-1/2 cucharadita de bicarbonato
-Una pizca de sal
-2 huevos
-200 g  de pistachos

-la rayadura de un limón
-la rayadura de una naranja
-una puntita de canela en polvo

1-Tamizar la harina con la sal, el azúcar y el bicarbonato.

2-Batir los huevos y la leche, añadir las rayaduras de cítricos e incorporar la harina tamizada, amasar y cuando la mezcla sea homogénea añadir los pistachos. Hacer una bola, cubrirla con film y dejar reposar un par de horas dentro del congelador para que sea más fácil de manejar.

3-Hacer barritas de dos cm de diámetro y 20 cm de largo, pintar con huevo y meterlas al horno 20 min a 180ºC. Sacar, cortar en rodajas de 1 cm de grosor, extenderlas en la bandeja y meterlas en el horno 10 min. más a 100ºC para que se sequen y queden crujientes.



jueves, 26 de febrero de 2015

Migas con chorizo



Esta semana se celebra el día de Andalucía, el sábado 28 de febrero, y la receta de estas migas son nuestro pequeño homenaje. Aunque es un  plato que se come por toda España y en cada sitio de una manera, a mí casi no se me ocurre nada más andaluz...supongo que por asociación a mi abuela y mi familia. Ella solía hacerlas en casa cuando era pequeña, y comíamos todos, que somos muchos. De hecho, esta cacerola de migas se hizo bajo su supervisión. 

Otra cosa que me da mucho gustito es que tengo una semana de vacaciones y las voy a pasar en casa, con mi familia y con mi perro y comiendo comidas de mi madre, jejejejeje. Felicidad.

Las migas se suelen acompañar de naranjas en mi casa y algunos amigos me han dicho que en las suyas con uvas. El sabor dulce y refrescante de la fruta le viene genial al picante del pimentón y a la grasa del chorizo.

Ingredientes para 4 personas:

-500 g de pan candeal 
-40 g de ajos (media cabeza aproximadamente)
-150 g de pimientos verdes
-150 g de chorizo fresco
-10 g de sal
-80 g de aceite de oliva
-250 g de agua
-2 g de pimentón de la vera

1-Desmigar el pan un par de días antes de hacer la receta y lo partimos en trozos con las manos. Lo guardamos en un lugar seco.

2-Calentamos el agua y disolvemos la sal. Vamos mezclando el pan y el agua salada poco a poco. Removiendo, y lo dejamos reposar para que absorba todo el agua por igual. El pan debe quedar húmedo, pero no empapado, porque si no, tardaremos muchísimo en hacer las migas.

3-Mientras, en un perol alto y con suficiente capacidad para todo el pan, calentamos el aceite y doramos los ajos enteros un poco aplastados. Cuando estén tostaditos los sacamos y freímos el pimiento cortado en trozos grandes, lo reservamos junto a los ajos y freímos el chorizo a rodajas. 

4-Retiramos el perol del fuego y añadimos el pimentón, removemos y añadimos el ajo, el pimiento, el chorizo y el pan. Lo mezclamos todo bien, que el pan absorba el aceite y el pimentón y lo aplastamos contra el fondo, como si fuera una tortilla, a fuego lento, durante un minuto, para que se dore, removemos y repetimos la operación un par de veces. No podremos parar de remover, porque las migas se queman con mucha facilidad.
Mi consejo es que mantengáis el fuego bajo, para que se tuesten lentamente, pero sin riesgos. Las migas deben separarse bien, quedar el pan entero y bien cocinado, para esta cantidad, media hora removiendo no os la quita nadie, como mínimo.

El tiempo que las remováis dependerá de lo tostadas o crujientes que las queráis... personalmente las prefiero blanditas, y encontrar de vez en cuando una tostadita...ustedes mismos.



martes, 3 de febrero de 2015

Ceviche de salmón en leche de tigre


Esta semana os traemos una receta un tanto exótica, muy popular en Ámerica Latina y cada vez más habitual de encontrar en la carta de muchos restaurantes españoles. En "Tó está bueno" nos encanta probar platos de todas partes del mundo y cocinarlos en casa aún más, es genial salir un poco de la rutina y manejar ingredientes diferentes a los corrientes (algunos de ellos pueden ser difíciles de encontrar, pero en muchas ciudades hay supermercados y tiendas especializadas en productos latinos).

Esta receta es de origen peruano y va a ser la primera de una serie de recetas que vamos a ir publicando próximamente. Sara realizó hace un tiempo un trabajo en torno a platos Nikkei, que para quién no lo sepa es una fusión entre la gastronomía peruana y la japonesa (aunque también se les llama Nikkei a los emigrantes de origen japonés y a su descendencia), así que prepararos para mucho pescado crudo, maíz y ingredientes muy picantes.

Ingredientes (para 4 personas)

-500 g de salmón
-el jugo de 3 limas
-300 ml de caldo de pescado
-un diente de ajo pequeño
-una cayena (o media, según vuestra tolerancia al picante)
-un trozo de unos 5 cm de rama de apio
-1/2 cebolla roja picada
-1 aguacate maduro

-maíz (hemos usado un maíz gigante típico de Perú, que compramos en una tienda especializada en productos latinos que hay por la Macarena, pero podéis usar el normal que se encuentra en todas las tiendas)

-75 ml de leche evaporada
-cilantro picado
-ajonjolí al gusto
-sal y pimienta

1-Triturar el apio, el ajo y la cayena junto con el caldo de pescado, el jugo de las limas y la leche evaporada. Pasar por un colador. Refrigerar

2-Cortar el pescado en dados o en láminas gruesas, salpimentar, añadir el cilantro, el ajonjolí , el aguacate, el maíz y la cebolla picada y cubrir con el caldo que hemos obtenido en el paso anterior. Tapar y dejar macerar en la nevera unos 15 min. El pescado no debe estar en el aliño durante demasiado tiempo pues se cocinará demasiado y quedará muy ácido.

La receta es muy fácil y sirve para cualquier pescado que queramos preparar. Podemos variar el punto de picante, o darle un toque más andaluz haciendo un picadillo de verduras para acompañar. Esta es una receta básica que podéis adaptar y enriquecer como queráis.


jueves, 15 de enero de 2015

Financiers de cacao y miel



Estas navidades han sido moviditas para el equipo de Tóestábueno y hemos estado un poco ausentes, pero ya hemos vuelto de las vacaciones del blog, porque vacaciones de trabajo no hemos tenido.
El dibujo que ilustra esta receta forma parte de regalazo que me ha hecho Antonio, que ha ilustrado mis cuatro meses en Barcelona, o mejor dicho: mis cuatro meses en el restaurante, porque es donde he pasado la mayor parte del tiempo.

Después de las navidades, seguro que os apetece seguir una dieta desintoxicante. Pues a nosotros no, no podemos parar de comer chocolate. Supongo que es el efecto pre-regimen: solo pensar que debo seguir uno me da tal ansiedad que no paro de comer.

El postre de hoy es una receta de uno de mis compañeros. Él los hace a diario para el restaurante y yo he perdido la cuenta de los que me he comido. Carlos, mi culo gordo te da las gracias. En casa, como no tenia moldes pequeños lo hice en uno redondo grande de bizcochos y después los corte a cuadraditos de dos por dos. Pero lo normal es que los financiers tengan forma de lingotes pequeños de dos por cuatro cm más o menos.
Si os pasa como a mi y no tenéis otros moldes, podéis hacer planchas y cortarlas, o hacer planchas y montaros una tarta poniendo crema entre una y otra, todo es posible.


Ingredientes:

135 gr de harina
135 gr de harina de almendra
335 g de mantequilla avellanada
165 g de miel
335 g de azucar glass
300 g de claras
50 g de cacao en polvo

1- Lo primero es hacer la mantequilla avellanada. Para eso la cortamos en dados y la fundimos en una sartén de fondo grueso y a ser posible de color claro y no negra, ya que no podremos ver el color de la mantequilla al dorarse. La ponemos a fuego medio-bajo y esperamos a que se dore suavemente, hasta alcanzar un dorado miel. El olor a avellanas que toma será un indicador de que está lista...si huele a quemado podéis tirar la mantequilla ;)

Reservamos la mantequilla, la usaremos líquida pero fría.

2-Trituramos los ingredientes secos con la miel y en un bol grande con ayuda de unas varillas incorporamos a esta mezcla la mantequilla y las claras, poco a poco: un poco de mantequilla, un poco de clara. 

3-Una vez listo, ponemos la masa en los moldes y al horno. 
Si usamos moldes pequeños para financiers, con el horno a 180º C y ventilador, con 7 u 8 minutos tendremos suficiente. Si sois tan brutos como yo y hacéis un financier gigante necesitareis unos 20 min.
Cuando veais que los bordes se secan y encogen estarán listos.



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