Cómo hacer un caldo de gambas

Cómo hacer el gazpacho perfecto

Hemos estado un poco liados últimamente y se nos ha pasado publicar, pero estamos de vuelta.

Empieza a hacer calor y Antonio se ha marcado esta infografía tan chula explicando cómo hacer un buen gazpacho.

Yo echo mucho de menos los gazpachos de mi madre, la verdad. Esperar que la comida esté lista bebiéndome medio litro casi sin respirar es una de las cosas que más me gustan en cuanto llega el calorcito y los tomates buenos.

Cómo hacer un Bizcocho Genovés

Una cosa que no me esperaba es que algún día me gustara la Pastelería, con mayúsculas, no hacer un par de dulces en casa, que eso siempre me ha gustado. 

Pero en estas prácticas me han metido en la pastelería por sorpresa, y la sorpresa a sido que me está encantando. 

Tengo que decir que lo que hago es lo básico y me cuesta, pero estoy aprendiendo muchísimo. 

Una de las cosas que estoy dominando son los bizcochos...aunque primero he destrozado un par y he olvidado la mantequilla dentro del micro de otros cuantos...en fin, me gusta pensar que son cosas que están bien que pasen, que así aprendo...nunca olvidaré que hay que esperar a que los bizcochos se enfríen antes de desmoldarlos. La impaciencia me puede.

Menos mal que tengo unos compañeros que no me los merezco y son super pacientes y me explican las cositas una y mil veces.

Lo que os pongo aquí son los consejos que me han dado ellos, así que vamos a empezar por una receta básica y en próximos post ya añadiremos ingredientes.

Con esta técnica solo necesitamos 3 ingredientes básicos: huevos, azúcar y harina. Montando los huevos con el azúcar e incorporando la harina con cuidado, conseguiremos un bizcocho esponjoso y suave, gracias a las burbujas de aire que quedan atrapadas al montar el huevo. De todas formas siempre está bien añadir un pelín de levadura Royal, por si las moscas.

Lo primero que necesitamos es que los huevos estén a temperatura ambiente, nada de sacarlos del frigo y ponerse a montarlos. Los sacamos la noche antes y los dejamos dentro del horno (apagado) o en un mueble, o encima de la mesa si no hace mucho frío (en mi casa estarían más fríos fuera de la nevera que dentro,porque no es normal el frío que hace allí). Al montarlos pondremos la batidora con varillas a velocidad media, tardarán más en montarse, pero las burbujas que conseguiremos serán uniformes, todas del mismo tamaño.

Si añadimos mantequilla o aceite a esta receta deberá estar derretido, en el caso de la mantequilla, pero no calientes, a la misma temperatura que los huevos. Si los ingredientes están a temperaturas distintas pasará lo mismo que pasa si montamos mayonesa con los huevos fríos, que se corta.

Con estos consejos básicos ya solo nos falta una receta bien buena para ponerlos en práctica. La proporción huevos, azúcar y harina sería la siguiente: por cada huevo mediano, 30 g de harina y 30 g de azúcar.

Post especial - Cómo hacer pan de hamburguesa casero

Esta semana pasada ha sido frenética para Tó está bueno. Salimos en el Diario de Sevilla en un artículo de la periodista Ángela Serrato (aquí el link) y Paco García nos hizo una entrevista en la Cadena Ser. Además superamos los 500 seguidores en Facebook y alcanzamos más 30000 visitas al blog. Desde aquí queremos dar las gracias a todos, estamos contentísimos de los bien que está yendo las cosas. Así que para celebrarlo, os mostramos este post especial en el que explicamos como hacer un pan de hamburguesa casero con cerveza.

Somos mucho de comer pan, demasiado. Personalmente no tengo queja del que trae el panadero, pero de vez en cuando gusta hacer el tuyo propio, por cambiar y por experimentar. 

Hacer pan da gustico, mezclar los ingredientes con las manos, tocarlo, amasarlo, ver como la masa se transforma al fermentar...y encima, cuando le coges el punto y te salen panes espectaculares y fotogénicos te hinchas de orgullo y te dedicas a enseñárselos a todo el mundo. 

Después de hacer muchos panes, supongo que lo más importante a tener en cuenta para que sea lo más decente posible son la humedad y la paciencia. 

La paciencia a sido lo que he llevado peor, porque quería pan y lo quería ya. Así que cuando empecé no respetaba los tiempos de fermentación (y ahora todavía me cuesta) y os podéis imaginar los churros que me salían, comestibles si, pero se los comía el perro. 

La humedad es otra, al principio la masa se pega en las manos y es frustante. Tu estás ahí, con tu imagen mental del panadero amasando una masa fina y elástica, que no se pega nada; mientras, tienes un engrudo pegajoso entres las manos con una pinta terrible. Supera la tentación y NO añadas más harina, déjala, sé paciente, cuando repose y empiece a fermentar cambiará, te lo prometo.

Deja reposar la masa tapada con film, o en un tupper grande, con tapadera, para conservar la máxima humedad. 

Y por último, la humedad en el horno: pon un cacharro con agua dentro, incluso cuando vayas a meter los panes, tira un vaso de agua en el suelo del horno (con cuidadito de no quemarte con el vapor), así evitarás que la superficie del pan se seque y endurezca antes de tiempo, creando una costra que impida al pan crecer y cocerse correctamente.

Para este tipo de pan, un último consejo: al sacarlo del horno mételo en una bolsa de plástico, para que la superficie se ablande y queden bollitos blanditos de hamburguesa. Si no los vais a consumir en el día, mejor filmarlos uno a uno, protegerlos bien con una bolsa y congelarlos en cuanto se enfríen. 

Esperamos que os gusten.

Cómo hacer masa para pizza

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A nosotros nos gusta hornear los primeros 5 minutos solo por abajo, para que se haga bien la masa y el centro no quede crudo. Después ponemos calor arriba y abajo,y la dejamos unos 15 o 20 minutos a 250 ºC (aunque la tempe-ratura dependerá de vuestro horno). Si veis que la pizza se dora demasiado deprisa bajad la temperatura.

"Tunear" el queso crema

El queso crema está muy bueno, pero si además lo aderezamos mejora un montón.

Vamos a proponer algunas formas de mejorar este producto que por si solo ya es adictivo.

-Con hierbas y especias: cebollino, perejil y cilantro picados. Curry, pimientas molidas. Lo que más os guste.

-Alcachofas y cebolla caramelizada: Caramelizar cebolla, pelar una alcachofa, blanquearla  y cortarla en tiras. Sofreír con la cebolla y mezclar con el queso.

-Con gambas y puerro: picar los ingredientes y dorarlos en la sartén antes de mezclarlos con el queso.

¿Con que versión prefieres hacerte una tostadita?

Cómo hacer pan de nueces

En "Tó está bueno" nos apuntamos al la moda del pan, más que nada por que nos vuelve locos a los dos. Así que os invitamos a hacer vuestro propio pan casero mediante unos sencillos pasos. 

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Mayonesa casera

La receta de mayonesa de hoy es una básica. Sobre ella podéis hacer infinitas variaciones, añadir ingredientes como wasabi, zumo de naranja, piña asada, ajo, especias...por probar que no quede. 
Las cantidades que hemos puesto son para que quede fuertecita, como nos gusta a nosotros, pero si la queréis más suave solo hay que reducir la cantidad de vinagre.

Ingredientes:

-1 huevo
-20 ml de vinagre
-el jugo de media lima o limón
-sal
-aceite de girasol

1-Batir el huevo con la sal, el jugo de limón y el vinagre.

2-Ir agregando poco a poco el aceite de girasol y batiendo, con la batidora (a mano solo para los experimentados). La cantidad de aceite no os la puedo decir exactamente, calculo que unos 200 ml, pero yo recomiendo añadir aceite hasta que no admita más. Lo notaréis porque la mayonesa se espesa y se forman pequeñas lagunas se aceite en su superficie, es en ese momento cuando dejáis la botella de aceite a un lado y batís un poco más para homogeneizar la salsa.

Cubitos de hielo picantes

Esta receta la hice cuando compré (tonta de mí) todo un paquete de chiles rojos frescos. Picaban muchísimo, y las dosis que usaba eran muy pequeñas, cada vez, así que se estaban pudriendo los demás.

Para solucionar esto, hice caldo de pollo y trituré los que quedaban dentro. Lo congelé, y ahora cuando nos apetece un punto picante y de sabor añadido, pues cogemos un cubito y punto.

Ingredientes:

-1 l de agua

-1 trozo de corteza salada de cerdo

-2 pechugas de pollo, con carcasas

-chile rojo, la cantidad que podáis soportar

1- Poner una olla con la corteza, el pollo y el agua. Cocer 30 minutos en la olla exprés o una hora a fuego lento e una olla normal.

2-Colar el caldo y triturar dentro los chiles despepitados (si dejamos las pepitas picará muchísimo más)

3-Congelar el caldo en una cubitera de hielo, para tener mono-dosis cuando las necesitemos.

Como hacer arroz para sushi

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Cómo curar salmón

Se acerca la navidad, las cenas familiares y con amigos, así que hoy os vamos a poner una receta básica para tunear vuestros platos navideños.

El salmón crudo es uno de nuestros pescados favoritos, pero puede ser un poco desagradable para algunos, así que curarlo es una forma de conservar su sabor y textura, no intactos, pero desde luego no tan alterada como cuando lo cocinamos a la planta o al horno.

La receta que os proponemos aquí es la básica, a la que podéis añadir eneldo, pimientas, orégano, apio, zanahoria...podéis condimentarlo como os de la gana, es cuestión de probar y probar hasta que deis con la combinación que más os guste.

Pero para empezar a experimentar os damos la receta base. Una vez hecha, la podéis comer con piña, en ensaladas, pastas o en tostadas con queso y mermelada...como queráis, está bueno que todas formas.

Cómo hacer compota de membrillo

Por fin han vuelto los membrillos!!Un poco con queso fresco, o con yogur y nueces...la merienda de los campeones. Os dejamos esta receta que se diferencia del dulce de membrillo en que el azúcar no llega a caramelizarse, y la textura es más parecida a una mermelada, además no es tan dulce, pero está deliciosa. Es una opción un poco menos calórica. Esperamos que os guste.

Crepes de mango y naranja

Que buena receta os ponemos hoy para desayunar mañana! Estas crepes de mango y naranja son tan suaves, tan afrutadas y esponjosas...con limón y azúcar glas están para morirse, pero si queréis podeis poner la mitad de azúcar de la que pone en la receta, añadir un poco más de sal y usarlas para un plato salado, lo dejamos al gusto y la imaginación de cada uno.
Si os sobra mucha masa podéis hacerla toda, y guardar las crepes en la nevera separadas por papel encerado.

Calabaza confitada

Hoy os enseñamos otra forma de cocinar la calabaza, que está ahora de temporada y es un producto tan sabroso como versátil, lo mismo hacemos un pastel que una boronías, y siempre es deliciosa. Lo bueno de esta receta, es que hará que vuestra calabaza sea casi incorruptible y la podréis conservar mucho tiempo, y además la podréis comer así, directamente, como una golosina o introducirla en otros platos.Aquí os dejamos los pasos para confitar, también los podéis aplicar a otros alimentos y experimentar...ya nos contareis que tal os ha quedado!

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Caramelo "al limón"

He de confesar que cuando empecé esta receta estaba pensando en una mermelada…ejem, pero me despisté y se convirtió en caramelo. Al final resultó estar muy bueno, así que decidí guardarlo e idear algunas recetas para darle uso, en nuestra cocina no se desaprovechan las cosas, es una norma sagrada: lo que en principio fue una metedura de pata nos hizo pensar en recetas que no habíamos valorado. En las próximas semanas subiré un par de recetas para darle salida al caramelo.

Cómo hacer unos ñoquis caseros