Sandwiches con pan de hamburguesa casero 2ª parte

Aquí viene la segunda parte de nuestros sandwiches con pan de hamburguesa. Esta vez para carnívoros: uno con una hamburguesa de 200g de ternera picada, para comértelo y echar la siesta porque después no os vais a poder mover, y el otro un poco más ligerito, en plan montaito; de pollo, pimientos verdes,chorizo y mojo picón. Ligerito, ligerito, de dieta vamos.

Hamburguesa de ternera con salsa de cebolla

Ingredientes para 4 personas:

-800 g de carne picada

-1/2 cebolla picada

-1 diente de ajo pequeño picado

-perejil

-1 cucharada de mostaza

-1 cucharada de salsa de soja

1-Mezclamos bien todos los ingredientes y los dejamos macerar una noche en la nevera. Al día siguiente damos forma a las hamburguesas y las hacemos en una sartén con un poco de aceite.

2-Las servimos con rodajas de tomate, rúcula, pepinos en vinagre y un poco de salsa de cebolla.

Ingredientes para la salsa de cebolla:

-2 cebollas grandes

-300 g de queso de untar

-100 ml de nata

-1 puñado de aceitunas negras

-aceite, sal y pimienta

1-Pochamos bien la cebolla, con un poco de aceite y salpimentamos.

2-Mezclamos la cebolla, el queso y la nata y lo trituramos muy bien, podemos colarlo si queremos que quede más fina. Reducimos la salsa 5 minutos a fuego vivo, removiendo, para que no se pegue.

3-La dejamos enfriar y añadimos las aceitunas picadas.

Ingredientes para 4 personas:

-4 pimientos verdes de freír

-250g de pollo en tiras

-250g de chorizo fresco

-2 dientes de ajo

-tanto mojo picón como quieras

1-Dorar los ajos en láminas y saltear los pimientos en tiras, el pollo y el chorizo. Rectificar de sal y poner en el bollo con tanta salsa como queráis.

En Tó está bueno se respira amor, amor por las hamburguesas

Sandwiches con pan de hamburguesa casero ( y mudanza)

¿Os acordáis de los panes tan estupendos que subimos la semana pasada? Pues hoy os traemos dos fórmulas deliciosas para rellenarlos: con gambas y alioli y con mortadela, queso y pepinos en vinagre caseros. Están de vicio los dos. Mi recomendación es hacerlos y cortarlos en cuartos, para servirlos y que todos puedan probarlos.

Por otra parte debemos deciros que a partir de ahora y por un tiempo vamos a publicar solo una vez a la semana. El motivo es que la cocinera se ha ido a Barcelona a hacer sus últimas prácticas antes de terminar los estudios y no tiene tiempo de ná. Pero bueno, seguiremos subiendo poco a poco recetas,catalanas o no.

Ahí va la primera:

Bocata con gambas a la plancha y alioli casero

Bueno, este mucho misterio no tiene. Cortamos unas rodajas de tomate, ponemos unas hojas de lechuga bien fresquita, las gambas pasadas por la plancha y un buen pegote de alioli y listo. El alioli es muy fácil de hacer, solo necesitas:

-1 huevo

-20 ml de vinagre

-el jugo de media lima o limón

-medio diente de ajo pequeño

-sal

-aceite de girasol

1-Batir el huevo con la sal, el jugo de limón, el vinagre y el ajo.

2-Ir agregando poco a poco el aceite de girasol y batiendo, con la batidora (a mano solo para los experimentados). La cantidad de aceite no os la puedo decir exactamente, calculo que unos 200 ml, pero yo recomiendo añadir aceite hasta que no admita más. Lo notaréis porque la mayonesa se espesa y se forman pequeñas lagunas se aceite en su superficie, es en ese momento cuando dejáis la botella de aceite a un lado y batís un poco más para homogeneizar la salsa.

Bocata con mortadela y pepinos en vinagre

Para los pepinos en vinagre necesitamos:

-1 pepino grande

-1 vaso de vinagre

-3 vasos de agua

-1 cucharada de sal

-2 cucharadas de azúcar

1-Cortamos el pepino por la mitad, a lo largo, quitamos las pepitas con una cucharilla y los cortamos en rodajas de 3 mm de grosor. Las ponemos en la mezcla de agua, vinagre, sal y azúcar y los dejamos hasta el día siguiente.

Aguanta en la nevera una semana.

Teniendo listas las rodajas de pepino, abrimos el pan, ponemos mostaza, mortadela, queso, huevo cocido y el pepino y a disfrutar.

La mitad de "Tó está bueno" está en Barcelona...

Post especial - Cómo hacer pan de hamburguesa casero

Esta semana pasada ha sido frenética para Tó está bueno. Salimos en el Diario de Sevilla en un artículo de la periodista Ángela Serrato (aquí el link) y Paco García nos hizo una entrevista en la Cadena Ser. Además superamos los 500 seguidores en Facebook y alcanzamos más 30000 visitas al blog. Desde aquí queremos dar las gracias a todos, estamos contentísimos de los bien que está yendo las cosas. Así que para celebrarlo, os mostramos este post especial en el que explicamos como hacer un pan de hamburguesa casero con cerveza.

Somos mucho de comer pan, demasiado. Personalmente no tengo queja del que trae el panadero, pero de vez en cuando gusta hacer el tuyo propio, por cambiar y por experimentar. 

Hacer pan da gustico, mezclar los ingredientes con las manos, tocarlo, amasarlo, ver como la masa se transforma al fermentar...y encima, cuando le coges el punto y te salen panes espectaculares y fotogénicos te hinchas de orgullo y te dedicas a enseñárselos a todo el mundo. 

Después de hacer muchos panes, supongo que lo más importante a tener en cuenta para que sea lo más decente posible son la humedad y la paciencia. 

La paciencia a sido lo que he llevado peor, porque quería pan y lo quería ya. Así que cuando empecé no respetaba los tiempos de fermentación (y ahora todavía me cuesta) y os podéis imaginar los churros que me salían, comestibles si, pero se los comía el perro. 

La humedad es otra, al principio la masa se pega en las manos y es frustante. Tu estás ahí, con tu imagen mental del panadero amasando una masa fina y elástica, que no se pega nada; mientras, tienes un engrudo pegajoso entres las manos con una pinta terrible. Supera la tentación y NO añadas más harina, déjala, sé paciente, cuando repose y empiece a fermentar cambiará, te lo prometo.

Deja reposar la masa tapada con film, o en un tupper grande, con tapadera, para conservar la máxima humedad. 

Y por último, la humedad en el horno: pon un cacharro con agua dentro, incluso cuando vayas a meter los panes, tira un vaso de agua en el suelo del horno (con cuidadito de no quemarte con el vapor), así evitarás que la superficie del pan se seque y endurezca antes de tiempo, creando una costra que impida al pan crecer y cocerse correctamente.

Para este tipo de pan, un último consejo: al sacarlo del horno mételo en una bolsa de plástico, para que la superficie se ablande y queden bollitos blanditos de hamburguesa. Si no los vais a consumir en el día, mejor filmarlos uno a uno, protegerlos bien con una bolsa y congelarlos en cuanto se enfríen. 

Esperamos que os gusten.