Financiers de cacao y miel

Estas navidades han sido moviditas para el equipo de Tóestábueno y hemos estado un poco ausentes, pero ya hemos vuelto de las vacaciones del blog, porque vacaciones de trabajo no hemos tenido.
El dibujo que ilustra esta receta forma parte de regalazo que me ha hecho Antonio, que ha ilustrado mis cuatro meses en Barcelona, o mejor dicho: mis cuatro meses en el restaurante, porque es donde he pasado la mayor parte del tiempo.

Después de las navidades, seguro que os apetece seguir una dieta desintoxicante. Pues a nosotros no, no podemos parar de comer chocolate. Supongo que es el efecto pre-regimen: solo pensar que debo seguir uno me da tal ansiedad que no paro de comer.

El postre de hoy es una receta de uno de mis compañeros. Él los hace a diario para el restaurante y yo he perdido la cuenta de los que me he comido. Carlos, mi culo gordo te da las gracias. En casa, como no tenia moldes pequeños lo hice en uno redondo grande de bizcochos y después los corte a cuadraditos de dos por dos. Pero lo normal es que los financiers tengan forma de lingotes pequeños de dos por cuatro cm más o menos.
Si os pasa como a mi y no tenéis otros moldes, podéis hacer planchas y cortarlas, o hacer planchas y montaros una tarta poniendo crema entre una y otra, todo es posible.


Ingredientes:

135 gr de harina
135 gr de harina de almendra
335 g de mantequilla avellanada
165 g de miel
335 g de azucar glass
300 g de claras
50 g de cacao en polvo

1- Lo primero es hacer la mantequilla avellanada. Para eso la cortamos en dados y la fundimos en una sartén de fondo grueso y a ser posible de color claro y no negra, ya que no podremos ver el color de la mantequilla al dorarse. La ponemos a fuego medio-bajo y esperamos a que se dore suavemente, hasta alcanzar un dorado miel. El olor a avellanas que toma será un indicador de que está lista...si huele a quemado podéis tirar la mantequilla ;)
Reservamos la mantequilla, la usaremos líquida pero fría.

2-Trituramos los ingredientes secos con la miel y en un bol grande con ayuda de unas varillas incorporamos a esta mezcla la mantequilla y las claras, poco a poco: un poco de mantequilla, un poco de clara. 

3-Una vez listo, ponemos la masa en los moldes y al horno. 
Si usamos moldes pequeños para financiers, con el horno a 180º C y ventilador, con 7 u 8 minutos tendremos suficiente. Si sois tan brutos como yo y hacéis un financier gigante necesitareis unos 20 min.
Cuando veais que los bordes se secan y encogen estarán listos.