Aliño de mejillones

Aliño fresquito y sabroso. Si queremos podemos cocer un poco de arroz basmati y añadirlo a la picada de verduras. Un plato completo y muy ligero.

Ingredientes:

-2 kg de mejillones al vapor con concha

-1 cebolla pequeña

-1 tomate negro

-2 tomates pera

-1 pimiento verde pequeño

-1/2 pepino

Para la vinagreta:

-100 ml de aceite

-1/2 cucharadita de sal

-1/2 ajo

-25 ml de vinagre de módena

-un poco de perejil fresco

1-Trituramos todos los ingredientes de la vinagreta. Para que no se oxide el perejil y tengamos una vinagreta verde-verde debemos escaldar el perejil antes de triturarlo: lo sumergimos en agua hirviendo un par de segundos e inmediatamente lo enfriamos en agua con hielo, escurrimos y listo.

2-Picamos todas las verduras, lo mezclamos con los mejillones, aliñamos y ¡a comer!