Seminario sobre sushi en la ESH

Natalia Rey es la que sigue las normas y se pone gorro

Hoy no va a haber receta, os voy a hablar de un seminario en el que estuve como ayudante hace un par de semanas.

La escuela donde me preparo organiza cursos para empresas, que consiste en hacerlos ir trabajar los sábados para darles charlas sobre el trabajo en equipo y yo que sé que más. Pero además incluyen actividades relacionadas con la comida, en este caso un pequeño seminario sobre el origen del sushi y un concurso. 

Todo esto  lo llevó a cabo mi compañera Natalia Rey Vargas, y debo decir que además de interesante fue muy divertido. Además lo que hace está muy bueno, yo he comido en su casa (digo comer, para quedar fina, pero lo que he hecho ha sido devorar) y me estoy planteando alquilarle una habitación con pensión completa y hacer allí almuerzo y cena diarios.

El día comenzó preparando los ingredientes en el aula-cocina que tenemos allí, cociendo arroz, macerando solomillo, cortando frutas, verduras y pescado. Y probándolo todo, por supuesto: antes de que empezara el taller nos habíamos comido la primera tanda de arroz que salió de la cocedera. 

Cuando el grupo llegó y les dieron los mandiles y los gorros se quedaron flipando, no tenían ni idea de lo que iban a hacer. 

Después de la exposición y la explicación de los tipos de sushi, comenzó el concurso, cada grupo debía elegir los ingredientes que habíamos preparado (entre ellos había, chocolate, mortadela, anchoas, para despistar...) y montar un plato. Verlos pelearse con las esterillas, disertar sobre cuáles eran los mejores ingredientes y ponerse la zancadilla entre equipos (de buen rollo) fue un espectáculo, de hecho me hizo pensar que hay cosas en las que los humanos no crecemos, y que si nos ponen a competir por un gato de la suerte de plástico, haremos todo lo que esté en nuestra mano por conseguirlo. 

En fin, que me pierdo, estamos preparando algunos post de recetas japonesas, y otras con un toque asiático, y las iremos publicando durante el próximo mes...consejos para cocer el arroz y que quede en su punto, algunos productos indispensables, adaptaciones occidentales para bolsillos poco boyantes y clases de sushi ... un poco de todo. De momento os dejo la ilustración de Antonio para que vayáis abriendo boca.

La versión japonesa de "piqué guindilla y me froté los ojos"

Coliflores fritas con pimentón y ajo

Después de la orgía de postres en la que hemos vivido las últimas semanas, volvemos a las amadas verduras, a la genial coliflor. Un poco molesta a la hora de cocinar por el pestazo que suelta, pero todo es acostumbrarse: a los cinco minutos de estar cociéndose ya eres insensible al olor a pedo. Y la verdad, cuando te las comes, están tan buenas que se te olvida todo.

A mi como más me gustan es con limón y unas lonchas de jamón cocido, y pan, que no se nos olvide el pan por dios! Y ya está, almuerzo o cena listos! Y baratito, baratito.

Ingredientes

-1kg de coliflores
-1 cucharada de pimentón

-5 dientes de ajo

-aceite de oliva y sal

1- Cocer las coliflores 15 min. en la olla a presión. Si no tenéis, hervirlas hasta que estén tiernas. Escurrir.

2- Se laminan los ajos  se doran en el aceite, se retira del fuego y se añade el pimentón. 

3- Se añaden las coliflores y se fríe todo a fuego lento hasta que se tiñan y se pongan anaranjadas gracias al pimentón. Se pone la sal.

4-Se sirven con medio limón para que el comensal las aderece al gusto.

Siempre ha habido cierta tensión entre coles y coliflores...

Tarta de galletas maría

Por fin!!  Hemos vuelto! Esta semana nos ha sido imposible seguir nuestro ritmo de publicaciones, pero es que hemos tenido una semanita catastrófica: uno con gripe, y el otro con el ordenador roto...Y enfermo lo que apetece es que cocinen para ti, que te pongan sopa, infusiones y esas cosas, y con el ordenador dando por culo, lo que apetece es tirarlo por la ventana...pero no ha hecho falta, gracias a una amigo nuestro, que es super apañao pa estas cosas, los dos seguimos trabajando con nuestros cacharros. Gracias Migue!

Bueno, a la receta. Aparte de estar buenísima es MUY barata y como todas nuestras recetas muy fácil de hacer. Me la dio una vecina, ella la hace con el microondas, pero como en mi casa no tenemos, pues al baño maría y sale perfectamente (la única diferencia es que necesitareis más tiempo y gastareis más energía).

Para el baño maría es muy importante que pongáis algo entre la olla y el recipiente donde cocinéis la tarta (tapaderas metálicas de botes por ej.) para que no salgan burbujas o se rompa el molde si este es de cristal.

Y poco más...bueno, si. Hemos aprovechado el caramelo que nos sobró de confitar calabaza para este postre, le viene muy bien. Pero si no tenéis usad el normal que también está genial. 

Ingredientes

-3 huevos

-12 galletas maría

-500 ml de leche

-7 cucharadas de azúcar

-caramelo líquido

1-Poner los huevos, las galletas, la leche y el azúcar en la batidora y batir bien.

2-Untar el fondo del molde de caramelo y llenar con la mezcla anterior.

3-Poner al baño maría unos 40 min. Para comprobar que está echo pincharla con un palillo y si sale limpio podremos retirarla. Dejar enfriar y desmoldar. 

Pollo a la jardinera

Hemos vuelto con nuestras recetas básicas, las que cocinamos todas las semanas y que nos sacan de más de un apuro: el pollo a la jardinera.

Fácil, rápida y barata, qué más se puede pedir?

Pues cocinarla con la ayuda de tu primo pequeño y pasar un rato genial en la cocina. 

Por otra parte, hoy nos han dicho que una bloguera gastronómica muy conocida, Eva Cepero va a darnos una clase en la escuela de cocina y organizaremos un "Top Chef" íntimo, entre los compañeros de clase. Será a principios de diciembre, estoy deseando que llegue el día, y lo pondré todo en el blog!

Ingredientes:

-1 kg de pollo troceado

-1 cebolla mediana

-2 zanahorias

-2 pimientos verdes

-1 pimiento rojo

-1/2 cabeza de ajos

-1 cucharada de pimentón dulce

-aceite de oliva,sal, pimienta y albahaca

1-Lavar bien el pollo y escurrirlo. Ponerlo en una olla con aceite de oliva y dorarlo a fuego alto.

2-Cortar las verduras en jardinera, que es igual que la juliana pero más gruesas. Separar los dientes de ajo y aplastarlos un poco. Una vez que el pollo esté bien dorado añadirla todas a la vez.Condimentar con el pimentón, la sal, la pimienta y un poco de albahaca fresca picada. Dejar cocinar una media hora, hasta que las verduras estén cocinadas y el pollo tierno.

Niño y perro, los dos deseando hincarle el diente

Tarta de queso de cabra con mermelada de naranja y limón

Atención: Esto no es un postre!! Lo parece pero no. Es salado, fuerte y picante (según el queso de cabra que le echéis) Yo lo recomendaría como aperitivo, para picar antes de un banquete. Lo cortáis en dados de 2 x 2 cm y son un bocado delicioso, para abrir boca, y de los cuales  os aseguro que que querréis más.

La receta es de mi madre, cuando volví el viernes a casa por la noche después de una semana super activa, mi querida madre estaba preparando esta maravilla en el horno, para reciclar unos rulos de queso que se nos habían olvidado en la nevera...y tachán! De queso que nadie se comía porque era muy fuerte, a tarta exquisita y que hemos devorado como lobos...las recetas de reciclaje son mis favoritas, lo que se daba por perdido, se convierte gracias a el saber hacer y el ingenio de una madre con experiencia en algo nuevo, diferente del original, y por supuesto delicioso. Además no se a ustedes, pero tirar comida me parece una de las peores cosas que se puede hacer. Si planificas tus comidas y te organizas, difícilmente se te estropearan las cosas en la nevera. Y si por probar compras algo que no te convence (como el queso de marras) pues se transforma en otra cosa. Espero que os guste y que disfrutéis de ella tanto como lo hemos hecho nosotros.

Ingredientes para la mermelada

-1/2 kg de limón

-1/2 kg de naranjas

-125 ml de agua

-1 rama de canela

-1 kg de azúcar

1-Cocer las naranjas y los limones en la olla exprés durante 15 min. Escurrir y dejar enfriar.

2-Cortar las naranjas y los limones en trozos pequeños (dejar la cáscara) y poner a cocer con 125ml de agua, un kilo de azúcar y una rama de canela. Dejar como mín 45 min. Hasta que se dore y tenga color caramelo. Dejar enfriar.

Ingredientes para la tarta de queso

-3 huevos

-100g de queso de cabra

-2 cucharaditas de levadura

-220 g de harina

-300 g de harina

-250 ml leche

1-Triturar todo en el vaso americano, poner en un molde engrasado y dejar en el horno 30 min a 170º C. Cuando esté terminada, ponemos la mermelada por encima y la dejamos dentro del horno hasta que se enfríe dentro lentamente.

Guardar en el frigorífico y comer al día siguiente.

El queso de cabra es el "must" de la temporada

Natillas de mango y canela

Desde que comenzamos a escribir recetas y publicarlas hacemos más postres que nunca. Antes solo los hacíamos si era el cumpleaños de algún amigo, una fiesta o para una cena especial. Pero últimamente casi cada semana se nos ocurre alguno. Hemos estado mucho tiempo reprimiendo nuestros impulsos de gordos golosos, y con el blog se han desatado. 

Para paliar un poco el efecto que tantos dulces están haciendo a nuestros cuerpos serranos, estamos pensando postres un poco más ligeros, pero muy ricos, y uno de ellos son estas natillas de mango.

Las hemos presentado con granada, caqui y canela, pero podéis ponerle cualquier fruta encima. Con las cantidades de esta receta salen unas 7 u 8 natillas, así que las podéis guardar en la nevera y tendréis postre para unos cuantos días.

Ingredientes natillas

-1 mango maduro
-el jugo de media naranja
-3 huevos
-1 l de leche
-150g de azúcar
-3 cucharadas de maicena
-3 cucharadas de harina
-1 cucharadita de canela

1- Ponemos la leche a calentar, sin dejar que llegue a hervir.

2- En un bol mezclamos los huevos, el azúcar, la maicena, la harina y la canela y lo batimos hasta que no queden grumos.

3-Pelamos y trituramos el mango, exprimimos la media naranja lo añadimos todo a la mezcla anterior.

4-Volvemos a calentar la crema que hemos obtenido, sin dejar que hierva, pero debemos notar que se espesa.

5-Ponemos las natillas en los recipientes con la galleta y los dejamos enfriar. Los metemos al frío y nos los comemos al día siguiente con la fruta que más nos guste.

Los mejores mangos son los maduritos...

Albóndigas de ternera con guisantes y zanahorias

Una receta como esta no necesita presentación. Quién no tiene albóndigas de su madre en un taper dentro del congelador? A quién no le gustan? Lo mejor de todo es que casi cualquier salsa les viene bien, las verduras, la pasta, con puré de patatas o con patatas fritas. Es una receta básica, fácil de combinar y que congela muy bien, así que nos puede sacar de algún apuro.

La que ponemos aquí es una receta sencilla pero muy sabrosa, os animamos a que la probéis!

Ingredientes albóndigas

-500g carne ternera picada

-1 huevo

-1 diente de ajo

-1/2 cebolla

-perejil picado, pimienta negra y sal

-Pan rallado

1- Batir el huevo, picar el ajo y la cebolla y mezclar con la carne y las especias.

2-Añadir pan rallado hasta que puedas hacer bolas con la masa, pero con cuidado de que no queden secas. Esto es una cuestión de tacto y de ojo, ve amasando, mezclando todos los ingredientes muy bien y haciendo bolas del tamaño que queráis. Si las hacéis grandes, tened en cuenta que después deberán cocinarse más tiempo.

3-Pasar por pan rallado y freír en una sartén hasta que estén doraditas. Sacar y reservar.

Ingredientes salsa

-1 puerro

-1 zanahoria

-250g de guisantes congelados

-3 dientes de ajo

-pimiento rojo

-1/2 cebolla

-1 ñora

-1 vaso de vino blanco

-2 vasos de agua

-1 cucharadita de pimentón

-1 hebra de azafrán

1- Picar los dientes de ajo, la cebolla y el puerro y pochar en una sartén. Picar el pimiento y la ñora y añadir. Cortar la zanahoria en rodajas y pocharlas junto con el resto de las verduras.

2-Añadir los guisantes y rehogar bien (no es necesario descongelarlos). Añadir el pimentón, el azafrán y el vino y dejar que reduzca. 

3-Añadir el agua y dejar hervir todo al menos 15 minutos.

4-Añadir las albóndigas doradas  y dejar que se cocinen unos 15 minutos más, para que el centro no quede crudo.